„Cottbuský chlieb“ k nášmu mestu patrí. Najstaršia pekáreň v Košiciach sa ani v týchto časoch nevzdáva

Poctivá remeselná pekáreň sa dnes už len tak ľahko nevidí. O jednej však vieme zaručene. Ak povieme „cottbuský chlieb“, snáď každý Košičan okamžite zacíti jeho neodolateľnú vôňu a má chuť sa doň  ihneď zahryznúť. Pekáreň  COTTBUS, s. r. o., už takmer tri desaťročia prináša chlieb na váš stôl. Ich víziou nikdy nebolo byť najväčší, ale najlepší, a na tom sa určite zhodneme. Veď nielen v minulosti, ale aj dnes ľudia často stoja v rade na Požiarnickej ulici a čakajú na tento chlebík. Darmo, chlieb je nad zlato. Minimálne ten od COTTBUS-u. 

Pekáreň COTTBUS je remeselná pekáreň, ktorej vznik sa datuje až do roku 1991. Vtedy to bola malá rodinná spoločnosť, no v roku 2012 došlo k premene z fyzickej osoby na právnickú a spoločnosť sa oficiálne premenovala na Pekáreň COTTBUS, s. r. o.

„Meno nášmu podniku dali samotní zákazníci. Roky našu pekárničku volali Cottbuská pekáreň z dôvodu umiestnenia prevádzky oproti vtedajšiemu obchodnému domu Cottbus. A tak aj samotný názov dotvára našej pekárničke tradíciu,“ hovorí konateľka spoločnosti Katarína Čomová.

Dlhoročná tradícia spojená s kvalitou

Ich víziou nikdy nebolo stať sa najväčšou pekárňou, ale najlepšou. „Preto sme nikdy nemali za cieľ stať sa priemyselnou pekárňou. Spokojný zákazník je u nás spoločne s kvalitou na prvom mieste a chceme byť k nemu čo najbližšie. Sme hrdí a nesmierne poctení, že aj  takmer po 30 rokoch mnoho zákazníkov pokladá cottbuský chlieb za dlhoročnú tradíciu a kvalitu,“ dodáva K. Čomová. Ak sa spýtate Košičanov, ktorý chlebík považujú za najlepší, určite mnohí povedia, že cottbuský. Niet sa čomu čudovať. Neodolateľná vôňa, chutná kôrka a jemná striedka je proste lahôdka.  

Poslaním podniku je v prvom rade dbať o každého zákazníka. Aj preto  prinášajú zdravé a chutné pečivo pripravené poctivou ručnou, remeselnou výrobou.

„Takmer 30-ročná história spoločnosti je spojená najmä s kvalitou, ktorá je u nás už roky dosahovaná prostredníctvom ručnej a tradičnej výroby pekárenských výrobkov v kombinácii s osvedčenými receptúrami a kvalitnými surovinami. Spojením dlhoročných skúseností a láskou k pečeniu prinášame našim zákazníkom každý deň čerstvý chlieb a pečivo a neustále sa snažíme rozširovať sortiment podľa ich aktuálnych požiadaviek.“

Preto sú spokojní zákazníci ich najväčšou odmenou. Spoločnosť sa však môže pýšiť aj viacerými oceneniami, ktoré nemožno nespomenúť. Získali napríklad 7. miesto v rebríčku TOP 10 FIRIEM REGIÓNU v roku 2016 alebo certifikát Dôveryhodná firma za rok 2019. 

V potravinách KLAS ako prví zaviedli metódu COOL RISING

Spoločnosť sa rozhodla inovovať svoje technologické procesy výroby pečiva  zavedením metódy „cool rising“. Do sietí potravín Klas túto metódu uviedla na trh ako prvá v Košiciach už pred vyše rokom. Ide o nemecký koncept procesu výroby pečiva prostredníctvom spomaleného kysnutia v kombinácii s kontrolovaným chladením v špeciálnych chladiarenských boxoch, čím sú dosahované vylepšené vlastnosti pečiva.

Výsledok je lepšia chuť pečiva, jeho výraznejšia aróma, dlhšia čerstvosť výrobkov a predĺžená trvanlivosť, čo spoločne dotvára celkovú vyššiu kvalitu pečiva.

„Pečivo je z pekárne dovezené ako chladené cesto na jednotlivé obchodné potravinárske prevádzky a je dopečené priamo v predajni, kde si ho má zákazník možnosť kúpiť ešte teplé, vytiahnuté z pece. Dôležité je podotknúť, že nejde o polotovar, ale čerstvý výrobok, čo je základný rozdiel oproti pečenému mrazenému polotovaru.“

V sieti potravín Klas si máte možnosť kúpiť tovar vyrábaný touto metódou, medzi ktorý patria kaiserky, cereálne šnitky, pletenky, kornspitz rožky a pečivo s vitamínom D. V sieti potravín Fresh nájdete najmä sladké pľundry plnené orechovou, makovou a čokoládovo-višňovou plnkou a onedlho aj cereálny croissant a pečivo s vitamínom D. 

Myslia na zdravie zamestnancov aj zákazníkov. Nevzdávajú sa a bojujú ďalej

Okolnosti spôsobené koronavírusom zasiahli mnohých podnikateľov. Výnimkou nie je ani pekáreň COTTBUS, s. r. o. V dnešnej nestabilnej situácii, ktorú zapríčinil ochorenie COVID-19 im v podniku stúpli náklady. Spoločnosť však v prvom rade dbá na svojich zamestnancov, ako aj zákazníkov.

„Najprv sme prišli o jednu pracovnú silu, predavačku, ktorá musí byť doma so svojím dieťaťom z dôvodu zatvorenia základných škôl na Slovensku. Preto sme museli presúvať naše pracovné sily z jednej predajne do druhej, čo malo za následok skrátenie otváracích hodín a zníženie našich tržieb. Ďalšiu pracovníčku, pekárku, máme v domácej karanténe z dôvodu manželovej cestovateľskej anamnézy,“ hovorí konateľka spoločnosti COTTBUS, s. r. o.,  Katarína Čomová.

Záujem o chlieb je nárazový

Rúška sú dnes nedostatkovým tovarom na celom Slovensku. Mali však šťastie v tomto nešťastí. „Ešte v začiatkoch prvých prípadov sme pre istotu objednali bavlnené hypoalergénne rúška, ktoré nám aj tak prišli až o nejaký dlhší čas. Dôležité však je, že ich už máme.“

K. Čomová vraví, že síce je o chlieb záujem, ale veľmi nárazovo. „Je veľmi ťažké odhadnúť, ktorý deň sa  ľudia rozhodnú ísť na nárazové nákupy. Preto je buď nárast, alebo naopak častokrát aj prepad tržieb. Náklady však ostávajú rovnaké alebo sú zvýšené. Vidno to aj na reťazcoch, ktoré zásobujeme.“

S dodávkou surovín to majú tiež miestami náročné. Je to najmä kvôli tomu, že drvivú väčšinu surovín berú výlučne zo zahraničia, pretože vykazujú neporovnateľne vyššiu kvalitu. „Tá je pre nás od založenia spoločnosti v roku 1991 absolútne na prvom mieste… Preto sa síce snažíme urobiť si zásoby, ale sami dodávatelia nevedia, ako to bude. Jednoducho žijeme každý deň v neistote a čakáme, kedy a aký nový problém budeme musieť riešiť.“

Pekáreň nezatvoria

Aj napriek všetkým okolnostiam sa nevzdávajú.

„Svojich zákazníkov nemienime sklamať a pekáreň v tomto období šíriaceho sa koronavírusu neplánujeme zavrieť. Na to je však potrebné sa k tomu postaviť zodpovedne a zabezpečiť všetky podmienky bezpečnej a plynulej výroby. Práve preto sa nám podarilo zohnať pre naše predavačky nie rúška, ale respirátory typu FFP3, na ktoré však stále čakáme. Takto budú v čo najväčšej miere chránené ony, aj zákazníci. Ďalej sa nám podarilo objednať germicídny žiarič (aký zvyknú používať ambulancie v nemocniciach), ktorý umiestnime priamo na našu predajňu a do výroby, aby sme ochránili našich pekárov. Sú to nemalé sumy, od vlády je podpora nulová, ale v dnešnej situácii robíme všetko preto, aby sme mohli zabezpečiť plynulú výrobu a predaj pečiva pre našich zákazníkov, pri dodržaní čo najlepších možných podmienkach, aké sme schopní vytvoriť. Pekárenstvo je v dnešnej dobe ťažký biznis aj bez týchto problémov. Preto pre udržanie skutočnej kvality výrobkov potrebujete mať pre tento druh biznisu doslova vášeň, lásku k pečeniu a nesmiete ho robiť iba za účelom zisku. Sladkou odmenou sú potom naši spokojní zákazníci.“

Foto: COTTBUS