Tip na recept: Vyprážaný syr s hranolkami a tatárskou omáčkou

Vyprážaný syr s hranolkami a domácou tatárskou omáčkou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Chrumkavý syr so zlatistou kôrkou, k tomu čerstvo pripravené hranolky a poctivá tatárska omáčka – jednoduché jedlo, ktoré chutí deťom aj dospelým a patrí medzi najobľúbenejšie stálice slovenskej kuchyne.

Filip Guldan

20. 9. 2025

8 reakcií

Ingrediencie (4 porcie):

Na vyprážaný syr:

4 plátky tvrdého syra (eidam, gouda, ementál; hrubé cca 1,5–2 cm)
2 vajcia
hladká múka
strúhanka
olej na vyprážanie

Na hranolky:

800 g zemiakov (múčne, vhodné na hranolky)
olej na vyprážanie alebo fritovanie
soľ

Na domácu tatársku omáčku:

200 g majonézy
100 g kyslej smotany
2–3 sterilizované uhorky (najemno nasekané)
1 malá cibuľa (najemno nasekaná)
1 lyžička horčice
soľ a čierne korenie podľa chuti
štipka cukru alebo pár kvapiek citrónovej šťavy

MOHLO BY VÁS ZAUJÍMAŤ

Tip na recept: Domáce parené buchty s lekvárom a makovou posýpkou

Postup:

1. Hranolky:

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky.
Opláchnite ich v studenej vode a dobre osušte.
Smažte vo fritéze alebo panvici s dostatkom oleja dozlata a chrumkava.
Po vytiahnutí osoľte.

2. Vyprážaný syr:

Syr obaľte postupne v múke, vajci a strúhanke. Pre extra chrumkavý povrch môžete obaľovanie vo vajci a strúhanke zopakovať ešte raz.
Smažte v dostatočnom množstve rozohriateho oleja (170–180 °C) 2–3 minúty z každej strany, aby sa vytvorila zlatistá kôrka a syr sa vnútri roztopil.
Vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.

3. Tatárska omáčka:

V miske zmiešajte majonézu s kyslou smotanou.
Pridajte nasekané sterilizované uhorky, cibuľu, horčicu, soľ, korenie a dochuťte cukrom alebo citrónovou šťavou.
Nechajte aspoň 15 minút odležať v chladničke, aby sa chute spojili.

Na tanier položte porciu hranoliek, vedľa chrumkavý vyprážaný syr a pridajte tatársku omáčku. Podáva sa často aj s plátkom citróna na dochutenie.