V kuchyni s odborníčkou na klíčky

Vyzerajú ako špendlíková hlavička, sú drobné a nenápadné. Je v nich však sila, o akej sa vám ani nesnívalo! Klíčky sú prírodné zásobárne koncentrovanej energie, vitamínov a minerálov, antioxidantov a chlorofylu. Ako ich po celý rok využiť a ako ich vypestovať, vie najlepšie Katka Kopúnová zo Sprout Me.

Na začiatku bolo ochorenie blízkeho človeka a rozhodnutie zmeniť jeho jedálny lístok. „Zistila som, že ma to baví, že záujem o zdravé jedlo súvisí tak trochu aj s mojou vášňou pre záhradkárčenie, posadnutosťou čerstvou zeleninou, ovocím, obilninami i strukovinami. Sama na sebe som zistila, ako fantasticky sa cítim,“ hovorí Katka, ktorá drobné semienka nakličuje už roky a vraví – asi jej napokon bolo súdené zaoberať sa práve klíčkami. Začala zháňať chemicky neošetrené semienka a nakličovacie nádobky po celej Európe a koncom roku 2013 ponúkla svoje prvé klíčky zvedavým záujemcom v bratislavskej Starej tržnici.
Aké boli prvé reakcie okoloidúcich?

Prišla som do tržnice s dvomi – tromi druhmi semienok a dávala som ľuďom moje klíčky ochutnávať. Veľmi ma prekvapilo, ako pozitívne reagovali. Teraz som tam prakticky každý víkend, pridávam nové semienka, nejaké nádoby som vypustila, iné zase doplnila a nestíham sa čudovať, aké fantastické ohlasy sú na môj koníček.

Je pestovanie klíčkov zložité?

Nie, ak si vyberiete kvalitné semienka a nádobku. Jediné, čo si klíčky potom vyžadujú, je voda a trochu vášho času – pol minúty ráno i večer, keď sa semienka zavlažujú a preplachujú. Platí tu jediné pravidlo – treba ich udržiavať vlhké. Ak by vyschli, prestanú rásť, ak by ste to s vodou zas prehnali, hrozí pleseň.

Klíčky vraj majú veľkú moc…

Zistila som, že klíčky sa umiestňujú v rebríčkoch top zdravých potravín na popredných miestach. Sú nutrične takmer dokonalé, s veľmi vysokou koncentráciou hodnotných látok. Nakličovať môžeme obilniny, strukoviny alebo zelené rastliny, ako reďkovka, brokolica, žerucha, rukola, horčica, a práve poslednej skupine sa venujem najviac. Klíčky zelených rastlín obsahujú najviac fytochemických látok, ktoré zvyšujú rastlinke imunitu a my si ich konzumáciou môžeme zvýšiť vlastnú.

Ako často ich treba konzumovať, aby to naše telo pocítilo?

Často sa na mňa obracajú ľudia s rôznymi zdravotnými problémami s otázkou, či im pomôže, ak začnú konzumovať klíčky. Moja odpoveď je zakaždým rovnaká. Klíčky vám nikdy nepomôžu, ak to bude jediná vec, ktorú vo svojom živote zmeníte.

Ako máte klíčky v kuchyni najradšej?

Milujem šaláty, ktoré sú mojou závislosťou a klíčkami v nich nikdy nič nepokazíte. Rovnako chutí kvalitný chlebík, na ktorý stačí nakrájať avokádo, trošku osoliť, poliať olivovým olejom, posypať čili a akýmikoľvek klíčkami.

Ktoré klíčky víťazia v obľúbenosti medzi ľuďmi?

Myslím, že vo všeobecnosti ľuďom najviac chutia klíčky červenej a bielej reďkovky. Ľudia dokonca vravievajú, že ich „pravá“ reďkovková chuť vracia do detstva. Mnohí majú tiež radi chuťovo výrazné horčičné klíčky alebo naopak, jemnučké klíčky mungo fazuľky.

Dajte si chlebík s klíčkami!

– smotanová nátierka, vajce natvrdo, avokádo, korenie a klíčky bielej reďkovky

– nátierkové maslo, údený losos, uhorka a klíčky cibuľky

– cottage cheese, plátky údeného syra, vlašské orechy, zrniečka granátového jablka, klíčky zelenej šošovice

– smotanová nátierka, plátky manga, syr s modrou plesňou, kešu oriešky, klíčky žeruchy

– smotanová nátierka, kolieska červenej reďkovky, kolieska feferónky, klíčky čiernej šošovice

Pavla Kubeldová    
Foto: Katarína Kincelová, EVITA magazín