RECEPT: Reprezentačný šalát v podaní kuchárov z Hotelovky

Študenti z Hotelovej akadémie na Južnej triede v Košiciach sa zúčastnili festivalu v Portugalsku, na ktorom mali možnosť odprezentovať ich zručnosti. Na gastronomickej súťaži predviedli ich kulinársky talent v podobe šalátu, ktorého hlavnou ingredienciou boli čerešne.

Ingrediencie:

Na šalát budete potrebovať:

• 200g mrkvy;
• 200g žltej mrkvy;
• 140g cvikly;
• 100 g baby špenátu;
• 100g rukoly;
• 100g šalátu red chard;
• 300g bryndze;
• olivový olej;
• soľ.

Na dresing budete potrebovať:

• 200ml citrónovej šťavy;
• 100ml pomarančovej šťavy;
• 40ml olivového oleja;
• 150g medu;
• 3g soli;
• 1g čierneho mletého korenia.

Postup:

Pripravovať začnite mrkvu a cviklu. Pokvapkajte ich olejom, osoľte, zabaľte do alobalu a pečte 45 minút pri 180 stupňoch. Po dopečení nechajte zeleninu vychladnúť. Pripravte si dresing a po vychladení zeleninu môžete marinovať.

Medzitým si očistite šaláty a natrhajte ich na kúsky. Čerešne pripravte špeciálnym spôsobom thanghulu. V hrnci si roztopíte cukor s vodou. Zmes nemiešajte a po zovretí stlmte plyn. Čerešne v zmesi obaľte a nechajte vychladnúť. 

Takto pripravené ingrediencie servírujte na tanier a na vrch pridajte bryndzu a čerešne. Šalát môžete na záver poliať dresingom. Dobrú chuť!

Zdroj: Hlubeňová, VT