Naložte kapustu do fliaš
Ak si myslíte, že kyslá kapusta má korene v slovenskej, českej, francúzskej či nemeckej kuchyni, ste na omyle. Kyslú kapustu „vymyslela“ Džingischánova armáda, ktorá sa pri výpravách po Európe živila čínskou kapustou naloženou v ryžovom octe. Keď im ale ich zásoby došli, siahli po hlávkovej kapuste, ktorú nasolili a nechali skvasiť. Odvtedy sa technológia nakladania
Ak si myslíte, že kyslá kapusta má korene v slovenskej, českej, francúzskej či nemeckej kuchyni, ste na omyle.
Kyslú kapustu „vymyslela“ Džingischánova armáda, ktorá sa pri výpravách po Európe živila čínskou kapustou naloženou v ryžovom octe. Keď im ale ich zásoby došli, siahli po hlávkovej kapuste, ktorú nasolili a nechali skvasiť. Odvtedy sa technológia nakladania kapusty takmer nezmenila.
[ad][/ad]
Pevné hlávky
Na nakladanie je vhodná iba zimná kapusta, ktorá tvorí tuhé hlávky s jemnejšími žilkami. Ak si ju nepestujete sami, počkajte, až príde na trh čerstvá kapusta z jesenného zberu. Nešetrite na lacnom výpredaji letnej, úspora sa nevyplatí – naložená kapusta bude mäkká a rýchlo sa pokazí. Tiež dávajte pozor, aby hlávky neboli zmrznuté. Aj v takom prípade nedosiahnete dobrý výsledok.
Nemusíte do súdka
Klasicky sa kapusta nakladá do drevených alebo keramických súdkov. V bloku, kde neexistujú špajze či studené pivnice, nie je takéto nakladanie veľmi vhodné. Kapustu si však môžete naložiť do klasických 7 dl fliaš, ktoré sa dajú zatvoriť viečkom. Nakrájajte ju na rezančeky, premiešajte so soľou a rascou. Nechajte ju asi dve hodiny odpočívať, až potom začnite kapustu tlačiť do fliaš. Medzi jednotlivé vrstvy môžete pridať bobkový list, nové a čierne korenie.
Pozor na šťavu
Fľašu nenapĺňajte úplne, na vrchu by mali ostať voľné tri centimetre. Ak by bola kapusta suchá a pustila málo vody, pridajte prevarenú vodu. Uzavrite viečkami. Potom fľaše postavte na nejakú tácku do tepla a kapusta začne v pohároch kvasiť. Nezľaknite sa, viečka sa vydujú. Asi za dva týždne sa opäť vrátia do pôvodnej polohy. To je znamenie, že je kapusta vykysnutá a môžeme ju odložiť do pivnice. Z 5 kg urobíme zhruba 10 fliaš. Na toto množstvo stačí použiť 20 g soli.
– Kyslá kapusta v surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínu C než citrón.
– Lieči žalúdočné vredy, choroby dvanástorníka, hrubého čreva aj hemoroidy.
– Zmierňuje zápaly.
– Má močopudné, antiseptické a aj antibiotické účinky.
– Navyše prospieva tráveniu, prečisťuje organizmus a podporuje jeho obranyschopnosť.
[ad2][/ad2]
Najnovšie články
Pri Vyšnom Medzeve horí les, zasahujú profesionálni aj dobrovoľní hasiči
ZSSK od 1. septembra vstupuje do IDS Východ. Integrované cestovanie sa rozšíri aj na vlaky
Pri čelnej zrážke dvoch áut v okrese Michalovce zahynul vodič vozidla
