Tip na recept: Hovädzí guláš s tmavým pivom a domácimi haluškami

Hovädzí guláš patrí medzi stálice slovenskej kuchyne, ktoré si obľúbili celé generácie. Šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa, jemne dochutené voňavými koreninami a podávané s nadýchanými domácimi haluškami, vytvárajú dokonalú kombináciu tradičných chutí. Nasledujúci recept vám ukáže, ako si tento kulinársky skvost jednoducho pripraviť u vás doma, pričom výsledok poteší každého gurmána.

Filip Guldan

21. 12. 2024

0

Ingrediencie na hovädzí guláš:

800 g hovädzieho mäsa (napr. predné alebo močing, nakrájané na kocky)
3 lyžice bravčovej masti alebo oleja
2 veľké cibule (nasekané nadrobno)
3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
1 lyžica sladkej mletej papriky
1/2 lyžičky údenej mletej papriky (voliteľné)
1 lyžička rasce
2 bobkové listy
500 ml tmavého piva
300 ml hovädzieho vývaru (podľa potreby viac)
2 lyžice paradajkového pretlaku
Soľ a čierne korenie podľa chuti
1 lyžica hladkej múky na zahustenie (voliteľné)

Ingrediencie na domáce halušky:

500 g polohrubej múky
2 vajcia
200 ml vody (podľa potreby viac alebo menej)
1/2 lyžičky soli

Príprava hovädzieho guláša:

Opekanie mäsa: Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou. Na veľkej panvici alebo v hrnci rozohrejte bravčovú masť a na vysokom ohni opekajte mäso zo všetkých strán do zlatista. Mäso vyberte a odložte bokom.
Základ: Na tej istej panvici znížte teplotu a pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju do zlatohneda (približne 10 minút), aby základ guláša získal sladkastú chuť.
Dochutenie: Pridajte cesnak, mletú papriku, rascu a paradajkový pretlak. Krátko premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali, ale dávajte pozor, aby paprika neprihorela.
Pridanie piva a vývaru: Vráťte mäso do hrnca, zalejte tmavým pivom a hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Pridajte bobkové listy, soľ a čierne korenie.
Dusenie: Prikryte hrniec a na miernom ohni dusíme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby prilejte viac vývaru.
Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, v malej miske zmiešajte lyžicu múky s trochou vody, pridajte do guláša a nechajte krátko prevrieť.

Príprava domácich halušiek:

Cesto: V mise zmiešajte múku, vajcia, soľ a postupne pridávajte vodu. Vymiešajte hladké, mierne husté cesto (mal by sa z neho dať ľahko tvarovať halušky).
Varenie: V hrnci priveďte osolenú vodu k varu. Cesto pretláčajte cez haluškár (alebo lyžičkou tvarujte malé kúsky) do vriacej vody.
Scedenie: Halušky varte 2–3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich vyberte dierkovanou naberačkou a prepláchnite studenou vodou.

Hovädzí guláš podávajte s domácimi haluškami a posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Pre extra chuť môžete pridať kúsok chrumkavého chleba na namáčanie.

Dobrú chuť!