Ingrediencie (4 porcie):
- 600 g bravčovej panenky
- 200 ml smotany na varenie
- 150 ml hovädzieho alebo kuracieho vývaru
- 2 lyžice nakladaného zeleného korenia
- 1 menšia cibuľa alebo 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica olivového oleja
- 50 ml brandy alebo koňaku (voliteľné)
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup:
Príprava mäsa:
- Bravčovú panenku očistite od blán a nakrájajte na približne 2–3 cm hrubé medailóniky.
- Mäso z oboch strán jemne osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Na panvici rozohrejte olivový olej s maslom.
- Medailóniky opečte z každej strany približne 3–4 minúty, aby sa na povrchu vytvorila zlatistá kôrka.
- Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom. Prikryte ho, aby zostalo teplé.
Príprava omáčky zo zeleného korenia:
- Cibuľu alebo šalotku ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak nasekajte alebo pretlačte.
- Do výpeku na panvici pridajte cibuľu a restujte ju dosklovita.
- Pridajte cesnak a krátko opečte, približne 30 sekúnd.
- Vmiešajte nakladané zelené korenie, ktoré môžete predtým jemne podrviť, aby sa jeho chuť lepšie uvoľnila.
- Prilejte brandy alebo koňak a nechajte krátko povariť, aby sa alkohol odparil.
- Pridajte vývar, dijonskú horčicu a smotanu. Všetko dôkladne premiešajte.
- Omáčku na miernom ohni varte približne 5–7 minút, kým mierne nezhustne. Podľa chuti ju dosoľte.
Dokončenie mäsa:
- Bravčové medailóniky vložte späť do panvice s omáčkou.
- Na miernom ohni ich nechajte ešte niekoľko minút dovariť, aby sa prehriali a nasiakli chuťou omáčky.
- Skontrolujte, či je mäso dostatočne prepečené. Pri príprave celých kusov bravčového mäsa je bezpečné dosiahnuť v strede teplotu aspoň 63 °C a následne ho nechať krátko odpočinúť.
Servírovanie:
- Medailóniky podávajte preliate krémovou omáčkou zo zeleného korenia.
- Vhodnou prílohou je zemiaková kaša, opekané zemiaky, ryža alebo domáce krokety.
- Jedlo môžete na záver ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Bravčové medailóniky v omáčke zo zeleného korenia sú vhodné na slávnostnejší obed aj večeru. Jemné mäso dopĺňa krémová omáčka s mierne pikantnou a aromatickou chuťou zeleného korenia.
Dobrú chuť!