Ingrediencie (4 porcie):
- 800 g bravčových líčok
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 menší kúsok zeleru (približne 150 g)
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 300 ml suchého červeného vína
- 400 ml hovädzieho vývaru
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica masla
- 2 bobkové listy
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 vetvička čerstvého tymianu alebo 1 lyžička sušeného tymianu
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
Príprava mäsa a zeleniny:
- Bravčové líčka očistite od blán, umyte a dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Mäso osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak nasekajte alebo pretlačte.
Opekanie mäsa:
- V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej.
- Bravčové líčka opečte z každej strany dozlatista, aby sa na povrchu vytvorila výrazná kôrka.
- Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
Základ omáčky:
- Do rovnakého hrnca pridajte cibuľu a restujte ju, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť.
- Pridajte koreňovú zeleninu a za občasného miešania ju opekajte približne 5–7 minút.
- Vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak a restujte ešte 1–2 minúty.
- Prilejte červené víno a nechajte ho niekoľko minút prudšie variť, aby sa časť tekutiny odparila.
- Pridajte bobkové listy, nové korenie, celé čierne korenie a tymian.
Dusenie mäsa:
- Opečené líčka vložte späť do hrnca a zalejte hovädzím vývarom tak, aby boli takmer ponorené.
- Hrniec prikryte pokrievkou a mäso duste na miernom ohni približne 2 až 2,5 hodiny, kým nebude veľmi mäkké.
- Počas dusenia mäso občas skontrolujte a podľa potreby pridajte trochu vývaru alebo vody.
- Hotové líčka vyberte z omáčky. Odstráňte bobkové listy a celé korenie.
- Omáčku podľa potreby krátko povarte, aby zhustla. Ak chcete jemnú konzistenciu, rozmixujte ju ponorným mixérom.
- Na záver vmiešajte lyžicu masla, ktorá omáčke dodá jemnosť a lesk. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Servírovanie:
- Bravčové líčka podávajte preliate hustou omáčkou s koreňovou zeleninou.
- Ako príloha sa hodí zemiaková kaša, zemiakové pyré, zemiakové knedle alebo domáca žemľová knedľa.
Pomaly dusené bravčové líčka sú mimoriadne jemné a šťavnaté. Červené víno dodáva omáčke plnú chuť, zatiaľ čo koreňová zelenina ju prirodzene osladí a zjemní. Výsledkom je sýte jedlo vhodné na nedeľný obed aj slávnostnejšiu príležitosť.
Dobrú chuť!