Tip na recept: Hovädzie na víne s koreňovou zeleninou a parenou knedľou

Kombinácia šťavnatého hovädzieho mäsa duseného v červenom víne a nadýchanej domácej parenej knedle je dôkazom, že klasika nikdy neomrzí. Tento poctivý recept spája vône koreňovej zeleniny, výrazné tóny vína a jemnosť domácej knedle, čím vytvára harmonický chuťový zážitok, ktorý zahreje nielen žalúdok, ale aj dušu. Stačí pár základných surovín, trpezlivosť a výsledok poteší celú rodinu.

Filip Guldan

10. 5. 2025

0

Ingrediencie na hovädzie na víne (4 porcie):

800 g hovädzieho mäsa (najlepšie hovädzie predné alebo kližka)
2 mrkvy
1 petržlen
1/4 zeleru
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
2 lyžice paradajkového pretlaku
300 ml suchého červeného vína
300 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
2 lyžice oleja alebo masti
2 bobkové listy
5 guľôčok čierneho korenia
2 guľôčky nového korenia
Soľ a čierne korenie podľa chuti
1 lyžica hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)

Ingrediencie na domácu parenú knedľu:

500 g polohrubej múky
250 ml vlažného mlieka
1 balíček sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
1 vajce
1 lyžička cukru
1 lyžička soli
1 lyžica oleja

MOHLO BY VÁS ZAUJÍMAŤ

Tip na recept: Morčacie prsia na smotane s tarhoňou

Postup prípravy hovädzieho na víne:

Príprava mäsa a zeleniny:
Mäso nakrájajte na väčšie kocky. Koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
Opekanie:
V hrnci rozohrejte olej a opečte mäso do zlatista. Vyberte ho bokom. Do toho istého hrnca vložte cibuľu a zeleninu, restujte 5–7 minút. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak, krátko orestujte.
Dusenie:
Vráťte mäso do hrnca, zalejte vínom a nechajte chvíľu povariť, aby sa odparil alkohol. Pridajte vývar, bobkový list, celé korenie, osoľte a prikryté duste na miernom ohni 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Zahustenie (voliteľné):
Na konci môžete omáčku jemne zahustiť múkou rozmiešanou v troche studenej vody, nechajte prevrieť. Omáčku podľa chuti dosoľte a dokoreňte.

Postup prípravy parenej knedle:

Kvások:
V časti vlažného mlieka rozmiešajte droždie s cukrom a trochou múky. Nechajte vzísť 10–15 minút.
Cesto:
Do veľkej misy dajte múku, soľ, vajce, olej a kvások. Postupne pridávajte zvyšné mlieko a vypracujte hladké cesto. Nechajte kysnúť 45–60 minút, kým zdvojnásobí objem.
Tvarovanie a parenie:
Cesto rozdeľte na 2 bochníky. Každý bochník nechajte ešte 10–15 minút podkysnúť. Potom ich varte v parnom hrnci alebo nad vriacou vodou (napr. na paráku) cca 20–25 minút, počas varenia neotvárajte. Po uvarení potrite maslom a nakrájajte niťou.

Na tanier uložte plátky knedle, navrch dajte šťavnaté hovädzie s omáčkou a kúskami zeleniny. Výborne sa hodí čerstvá petržlenová vňať na ozdobu.