Ako si vybrať naozaj kvalitné pečivo

Súčasným trendom konzumácie pečiva je jeho úplné vymedzenie z jedálnička. To je však v rozpore s historickou skúsenosťou ľudstva, ale aj realitou súčasného výskumu.

Z rôznych zdrojov sa na vás valia informácie, ako obilniny z bielej múky poškodzujú zdravie človeka a spôsobujú zdravotné komplikácie. Uprednostniť máme „celozrnnú múku“ ako zdravšiu alternatívu „bielej múky“. Aj vy bezradne čítate názvy ako cereálne, viaczrnné či fit pri regáloch s pečivom a neviete, ktoré je naozaj lepšie?

Tmavé versus biele

Biele pečivo sa vyrába z bielej múky. Vzniká mletím vnútorných obilninových zŕn. Práve to robí z bielej múky nepriateľa. Je rovnomerne zomletá na požadovanú hrubosť, no oproti tomu má menej vitamínov, minerálov a vlákniny. Výrobky z bieleho pečiva vám aj rýchlejšie vytrávia. Biele pečivo má vyšší glykemický index, čo znamená, že po jeho konzumácii nie je hladina cukru v krvi vyvážená a vtedy je telo viac náchylné na ukladanie tukov.

Tmavé pečivo sa vyrába z obyčajnej bielej múky. Tmavší odtieň dostáva farbením alebo primiešavaním trošky otrúb, karamelu či jačmenného sladu. Produkt v sebe nemá ani viac vlákniny a navyše má takisto vysoký glykemický index, čo spôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi a postupne vedie k ukladaniu energie do tukových zásob.

Cereálne versus celozrnné

Slovo cereálny síce znie dobre, ale nie je synonymom slova celozrnný. Znamená to len vyrobený z obilia. Taktiež trendové označenie „fit“ nie je definované Potravinovým kódexom SR, preto ho nemožno považovať za oficiálne typové označenie potravín.

Celozrnné pečivo je pripravované z celozrnnej múky. Celozrnná múka býva mletá iným spôsobom ako biela múka. Obsahuje aj vonkajšie časti zrna, ktoré sú bohaté na minerálne látky, vitamíny a vlákninu, preto sú výrobky z nej výživovo hodnotnejšie. Pečivo má vďaka tomu nižší glykemický index, je tmavšie a človek je po ňom dlhšie sýtejší. 

Ak chcete kúpiť naozaj celozrnné pečivo, starostlivo hľadajte na obale označenie „celozrnný“. Takéto pečivo musí mať podiel celozrnnej múky aspoň 80 percent.

(KAC)