Batatový vianočný šalát

Poznáme ho aj pod označením sladký zemiak. Je to jeden z najvýživnejších druhov zeleniny. Gurmáni ich považujú za delikatesu.

Na Slovensku je základom štedrej večere zemiakový šalát s rybou alebo rezňom. 

Bez mrkvy

Nuž a na šalát sa dajú namiesto klasických zemiakov využiť aj bataty. Ak sa rozhodnete pre túto zdravšiu verziu, v obchode vyberajte menšie hľuzy, aby sa lepšie uvarili. Pripravte si aj domácu majonézu a výsledok vás určite veľmi milo prekvapí. Jediné, čo do šalátu nepridávajte, je mrkva, ktorá je podobne sladká ako sladké zemiaky a šalát by už nemal svoju typickú chuť.

Klasická príprava

Bataty varíme tak ako zemiaky – v šupke. Necháme ich vychladnúť a potom ich zbavíme šupy. Na prípravu budeme potrebovať 4 – 5 kusov menších batatov.  Vhodnou ingredienciou do šalátu je jedna červená cibuľa. Pripravíme si aj hrnček blanšírovaného hrášku (mrazený hrášok prehrejte parou a nechajte vychladnúť). Uvaríme vajcia na tvrdo. Koľko zemiakov – toľko vajec. Kto chce, môže pridať napríklad aj šunku. Potom už je potrebná iba soľ a mleté čierne korenie na dochutenie, prípadne aj lyžička horčice, ktorá neobsahuje cukor.

Domáca majonéza

Kým sa uvaria zemiaky, pripravíme si domácu majonézu. Do vyššej nádoby dáme jeden väčší žĺtok (vajcia L), 1,5 lyžičky citrónovej šťavy, 1 lyžičku vínneho octu, 1/4 lyžičky horčice bez cukru a polovicu lyžičky soli. Pomocou ponorného mixéra zmes šľaháme, kým sa nevytvorí svetložltá hmota. Ďalej budeme potrebovať asi trištvrte hrnčeka olivového oleja. Prvú štvrtinu pridávame po kvapkách a dobre šľaháme. Zvyšný olej za stáleho Zvyšný olej za stáleho mixovania už opatrne prilievame, kým sa nevytvorí tuhá majonéza.

Konečná úprava

Vychladnuté a očistené bataty nakrájame na kocky, pridáme hrášok, na jemno nakrájanú cibuľu, šunku, na kocky pokrájané vajce. Potom pridáme asi 300 gramov hustej kyslej smotany, domácu majonézu, soľ, korenie a opatrne premiešame. Necháme uležať cez noc v chladničke.