Naložte kapustu do fliaš

Ak si myslíte, že kyslá kapusta má korene v slovenskej, českej, francúzskej či nemeckej kuchyni, ste na omyle. 

Kyslú kapustu „vymyslela“ Džingischánova armáda, ktorá sa pri výpravách po Európe živila čínskou kapustou naloženou v ryžovom octe. Keď im ale ich zásoby došli, siahli po hlávkovej kapuste, ktorú nasolili a nechali skvasiť. Odvtedy sa technológia nakladania kapusty takmer nezmenila.

Pevné hlávky

Na nakladanie je vhodná iba zimná kapusta, ktorá tvorí tuhé hlávky s jemnejšími žilkami. Ak si ju nepestujete sami, počkajte, až príde na trh čerstvá kapusta z jesenného zberu. Nešetrite na lacnom výpredaji letnej, úspora sa nevyplatí – naložená kapusta bude mäkká a rýchlo sa pokazí. Tiež dávajte pozor, aby hlávky neboli zmrznuté. Aj v takom prípade nedosiahnete dobrý výsledok.

Nemusíte do súdka

Klasicky sa kapusta nakladá do drevených alebo keramických súdkov. V bloku, kde neexistujú špajze či studené pivnice, nie je takéto nakladanie veľmi vhodné. Kapustu si však môžete naložiť do klasických 7 dl fliaš, ktoré sa dajú zatvoriť viečkom. Nakrájajte ju na rezančeky, premiešajte so soľou a rascou. Nechajte ju asi dve hodiny odpočívať, až potom začnite kapustu tlačiť do fliaš. Medzi jednotlivé vrstvy môžete pridať bobkový list, nové a čierne korenie. 

Pozor na šťavu

Fľašu nenapĺňajte úplne, na vrchu by mali ostať voľné tri centimetre. Ak by bola kapusta suchá a pustila málo vody, pridajte prevarenú vodu. Uzavrite viečkami. Potom fľaše postavte na nejakú tácku do tepla a kapusta začne v pohároch kvasiť. Nezľaknite sa, viečka sa vydujú. Asi za dva týždne sa opäť vrátia do pôvodnej polohy. To je znamenie, že je kapusta vykysnutá a môžeme ju odložiť do pivnice. Z 5 kg urobíme zhruba 10 fliaš. Na toto množstvo stačí použiť 20 g soli.