Grilovanie je hitom leta
Začalo sa leto a pomaly na každej záhradke či vyhradenom ohnisku vnímame menšie či väčšie kúdoly dymu a cítime omamné vône. Začala sa sezóna grilovačiek.
Najviac chýb robíme pri výbere a marinovaní mäsa. Viete ako dlho a aké druhy mias grilovať. Väčšina ľudí natrie mäso marinádou a rovno ho hodí na rozpálený gril.
Rada kuchára: Chuť byliniek a korenia sa nestihne dostať do mäsa. Ideálne je mäso naložiť aspoň na 24 hodín do tzv. pácu. V marináde by mäso malo byť minimálne tri hodiny pred samotným grilovaním. Je potom šťavnatejšie a krehkejšie.
Za rôzne dresingy či marinády utratíme veľa peňazí. Nákup hotových marinád vraj uľahčuje ľuďom život.
Rada kuchára: Marinády nekupujte. Je jednoduché si ju pripraviť doma. Najlepšie je použiť olivový olej, bylinky a čerstvé čierne korenie. Oleja by v nej nemalo byť veľa, aby pri následnom opekaní nekvapkal do grilu a nehorel.
Všetky kupované dochucovadlá sú plné soli. Môžete namietať, že pri ich používaní už soľ ako takú nepoužívate.
Rada kuchára: Netreba zabudnúť, že čím je jednoduchšia marináda, tým viac vynikne chuť mäsa. Soliť by sa mäso malo až po upečení. Soľ totiž vyťahuje z mäsa vodu, to potom pustí zbytočne veľa šťavy a je suché.
Ráno vstanete, vytiahnete kusisko mäsa z mrazáku a hor sa na grilovačku. Rozpálite gril a ešte zmrazené mäso naň jednoducho dáte a grilujete a grilujete a grilujete…
Rada kuchára: Na gril je najideálnejšie chladné mäso. Nepoužívajte mäso z mrazničky a ani rozmrazené v mikrovlnke. Vyberte ho radšej večer do chladničky. Na dokonalé rozmrazenie potrebujete aspoň 12 hodín.
Mäso je pripravené, správne namarinované, už len nepokaziť samotné grilovanie. Odhadnúť správnu teplotu je niekedy veľký problém…
Rada kuchára: Buďte trpezliví. Gril sa musí najprv poriadne rozpáliť. Teplota v strede grilu na mriežke by sa mala pohybovať medzi 250 ° a 300 °C. Uhlie v grile by sa malo rozpaľovať asi 40 minút, aby na ňom vznikla vrstva sfarbená do biela. Problémom je aj veľmi vysoká teplota, pri ktorej sa mäso negriluje, ale páli.
Plný gril – to je paráda. Povie každý chlap (keďže chlapi radi grilujú). Najlepšie je asi nakŕmiť celú partiu naraz.
Rada kuchára: Nechcite naraz upiecť 10 kíl mäsa. Orientačne by ste nemali zapratať viac ako polovicu grilovacieho priestoru. Zo začiatku dajte mäso zapiecť do stredu grilu, kde je najteplejšie, a potom ho pomaly dorábajte na okraji. Dá sa to aj obrátene, ale vtedy uhlie rozhrabte na kraje a mäso pomaly grilujte v strede. Najdlhšie sa grilujú nevykostené kuracie stehná vcelku (35 min.). Bravčové a hovädzie mäso zvyčajne potrebuje 5 – 10 minút, pstruhovi stačí 12 minút a ostatné ryby a kuracie prsia o niečo menej. Vo chvíli, kedy je mäso upečené, je dobré ho nechať ešte päť minút odležať, aby šťava zostala vo vnútri a nevytekala na tanier.
Vidličky, lyžičky, nože. To všetko je náradie, ktoré patrí ku grilovačke. Nemusí to byť hneď niečo drahé, nerezové či značkové.
Rada kuchára: Používajte akékoľvek náradie, dokonca aj také, ktoré si urobíte priamo pri grile z dreva či rôznych vetvičiek. Nikdy však mäso neprepichujte.
Jozef Hromják, šéfkuchár DoubleTree by Hilton Košice: Oslávte život zmyslami
Dobre grilovať, znamená:
- Mať čas, malú teoretickú prípravu či vhodnú praktickú skúsenosť. - Mať potraviny čerstvé, sezónne, kvalitné, lokálne a správne ošetrené. - Nepoužívať pripravené marinované mäsá ani koreniace zmesi, je to, ako keby vám niekto diktoval, čo ako má chutiť. - Brať na vedomie, že zrelé ovocie, sezónna zelenina, dobre uležané mäso od prírody majú svoju chuť. Všetko je originál! Soľou, čerstvo drveným korením, chutným olivovým olejom chuť vyzdvihneme. Alebo ju občas citrónom, cesnakom postavíme do pozoru. - Ak grilovať polotovar, pozor na čerstvosť a kvalitu! - Väčšinou je pomer cena kvalita priamo úmerná. Niekedy však nie, je treba čítať zloženie a dúfať, že výrobca je korektný. - Zbytočne na grile neprepekať a nesušiť, menej je niekedy viac. - Gril malý či veľký, no hlavne musí byť správne rozohriaty.
Foto 1: Shutterstock
Foto 2: archív J. H.
