Kapry vplávajú do mesta už vo štvrtok

Kapor patrí neodmysliteľne na vianočný stôl. Niekomu smrdí za bahnom, inému prekážajú kosti. Kapor je však tradičná slovenská sladkovodná ryba. Skúste jej dať tohto roku šancu.

Keď si rybu vyberáte z kade, mali by ste mať pri tom dobrý pocit. Vo chvíli, ak máte nejakú drobnú pochybnosť, radšej ju nekupujte.

Živá, chladená alebo mrazená

Aká ryba je najlepšia? Je to celkom jednoduché – máte tri možnosti, buď si kúpite rybu, ktorá je živá, predajca ju pred vami zabije a máte istotu, že to mäso je čerstvé, alebo v obchode vyhľadáte ľadový pult, na ktorom ponúkajú zabité a zachladené ryby. Tretia možnosť je kúpiť si rybu mrazenú. Samozrejme, najlepšia je tá prvá možnosť.

Nekupujte drahú vodu

Ak sa predsa len rozhodnete pre mrazenú rybu, dobre si prečítajte etiketu na obale. Mali by ste z nej vyčítať, aký je podiel ryby a vody v balení. Veľakrát takáto ryba stojí dosť peňazí, a pritom kupujete akurát drahú vodu. Tiež sa občas stáva, že ryby na ľadovom pulte sa tvária akoby čerstvé, a pritom sú to už raz zmrazené kúsky. Ak sa dá, k rybe si privoňajte. Nikdy by ste nemali cítiť smrad, ale iba čerstvú rybacinu.

Možno skúsite lososa

Najrozšírenejší losos, ktorý sa u nás predáva, pochádza zo sádok. Tieto ryby sú kŕmené granulami a keď sa pozriete na štruktúru mäsa, všetko biele medzi oranžovo-ružovým mäsom je tuk. Chované lososy ho majú pomerne veľa. Ak by ste mali možnosť kúpiť si nejakého divého lososa, určite to bude iná kvalita aj cena. Také sa ale u nás predávajú väčšinou mrazené.

Kúpiť dnes alebo počkať?

Čerstvú rybu už neumývajte, pretože voda obsahuje chlór. Hoci je to malé množstvo, ale aj to sa môže dostať do mäsa. Nechajte rybu tak, ako je. Vezmite utierku, namočte, vyžmýkajte ju a rybu do nej zabaľte. Potom ju dajte do misky, prikryte fóliou a vložte do chladničky do nulovej zóny. Ryba vám takto vydrží bez problémov tri dny. Hlavne žiadne solenie, pretože soľ by vytiahla z mäsa vodu. Soliť rybu by ste mali ideálne až po tepelnej úprave. Ešte dlhšie vydrží čerstvá ryba, ak ju pomocou vákuovačky uzavriete vo vrecúšku.

Vyberajte správne

„Najlepší kapor je taký, ktorý normálne pláva a nemá na tele žiadne zmeny. Či je šupinatý alebo lysý, to pri konzumácii  nie je vôbec dôležité. Mal by mať pekne červené žiabre a jasné čisté oko. Určite nesmie plávať na boku či dokonca byť v kadi hore bruchom. Všímajte si aj jeho telo, na ktorom by nemali byť žiadne odreniny, poškodené plutvy či rôzne povlaky. Všetky tieto náležitosti musia poznať aj predajcovia, pretože to stanovuje  zákon o predaji živých rýb. Samozrejmosťou by mala byť v kadiach stále čerstvá pretekajúca či okysličujúca sa voda a nádrže by nemali byť preplnené. Ak si kapra raz kúpite, nikdy ho nevracajte do rieky či jazera. Viac ako 70 percent takýchto kaprov uhynie,“ povedal pre košice:dnes dr. Peter Košuth, odborný asistent na Univerzite veterinárneho lekárstva v Košiciach.

Kde bude predaj rýb

„Máte chuť na kvalitného východoslovenského vianočného kapra? Už zajtra v meste začíname predaj kaprov z rybníkov, ktoré sú v Períne-Chyme. Štyri predajné miesta budeme mať pri obchodných centrách Cottbus, Čižik, Hnedák a pred Galériou. To piate nájdu záujemcovia vo dvore na Štúrovej 16 – 18, kde je aj naše distribučné miesto. Iba tam však budeme môcť kapry na požiadanie zákazníka zabiť a vyčistiť. Tohto roku budeme ponúkať fakt krásne kúsky s priemernou hmotnosťou okolo 2,5 kg. Predajné ceny sme nemenili zhruba štyri roky. Kúpiť si ich môžete po 4 eurá za kilogram,“ povedal predajca Peter Franko.

Tradičná pochúťka  na Vianoce nemusí byť iba smažená

Šéfkuchár Jozef Hromják doma pripravuje kapra na mlynársky spôsob.

„Kapor je skvelá sladkovodná ryba. Netreba ju namáčať do mlieka či kvapkať citrónom. Určite neodporúčam ani kadejaké zmesi na prípravu rýb,“ začal náš rozhovor Jozef Hromják, šéfkuchár hotela DoubleTree by Hilton.

„Pred tým, ako začnete kapra tepelne upravovať, pripravte si z neho dva filety. Od chrbtovej kosti smerom dole ho oddeľte od kosti. Treba však dávať pozor, pretože kapor má veľmi veľa malých kostí v tvare Y. Ale aj na to existuje systém, ako si s tým poradiť. Stačí, ak si filet otočíte kožou dole a budete ho narezávať vo vzdialenosti 2 - 3 mm až po kožu. Tým sa kostičky porušia a po tepelnej úprave ich už nebudete vnímať. Takto upravený filet nakrájajte na jednotlivé porcie. Do múky dajte trochu soli, korenia a čerstvo drvenej rasce, obaľte v zmesi kúsky ryby a opekajte na masle. Dôležité je počúvať. Aby sa maslo neprepálilo, ryba na ňom musí iba tak šušťať. Najprv kožou dole, kým mäso asi do jednej tretiny nezbelie. Potom ho prevráťte a nechajte dôjsť už mimo sporáka. Rybka sa pekne dopečie. Môžeme k nej pridať ešte trochu masla prípadne nejakú bylinku, napríklad čerstvý kôpor.

Ako prílohu by som odporúčal tatarčené zemiakovo-tvarohové pirohy. Na ne budete potrebovať: 400 g polohrubej múky, 400 g pohánkovej múky, 1 vajce, vlažnú vodu podľa potreby. Všetky suroviny vymieste v mise rukami. Cesto má byť husté, tvrdšie. Potom ho vyvaľkajte natenko. Ostrým nožom narežte na menšie štvorce a naplňte zmesou zemiakov a tvarohu. Okraje spojte do tvaru trojuholníka. Nahádžte ich do vriacej vody a počkajte kým nevyplávajú na vrch. Nechajte odkvapkať, osoľte a omastite maslom. Je to fakt skvelá príloha.“

Foto 1: Shutterstock