Na pultoch v obchodoch je veľké množstvo druhov syra, spoznajte ich

Syry sú obľúbenou súčasťou jedálneho lístka mnohých z nás. Aké syry sú pre naše zdravie a líniu najlepšie?

Pri sledovaní televízie väčšina ľudí siahne po chipsoch. Kto chce niečo zdravšie, pripravuje si jednohubky zo syra. Nezabudnite však, že 100 gramov bežného syra má rovnakú energetickú hodnotu ako iné jedlo.

Tučné aj s minimom tuku

Medzi najobľúbenejšie syry patrí eidam. Jeho vysoká spotreba je daná aj cenou, ktorá je veľmi priaznivá. Kvalitné syry stoja aj dva- až trikrát viac. Práve eidam je však jeden z najtučnejších syrov. Hneď za ním môžeme zaradiť ementál, goudu alebo čedar. Ani niva nie je veľmi ľahká. Najtučnejšie je mascarpone, z ktorého sa vyrába  tiramisu.

Tvrdé a mäkké

Podľa konzistencie rozdeľujeme syry na tvrdé a mäkké. Tvrdosť určuje množstvo vody v syrovej hmote zbavenej tuku. Najtvrdšie nájdete pod označením extra tvrdé, najmäkším sa hovorí jednoducho mäkké. V mäkkých syroch je viac ako 68 % vody.

Čerstvé

Ak si na pulte predajne vyberiete syr s označením čerstvý, vedzte, že takýto produkt nebol po spracovaní tepelne ošetrený. Do tejto skupiny zaraďujeme syry cottage a žervé. Sú veľmi krehké a nedržia tvar. Ľahko sa dajú rozotrieť na chlieb alebo zmiešať s čerstvou zeleninou. Na vašom stole by mali byť najčastejšie, pretože obsahujú veľmi málo tuku.

Mäkké zrejúce

Tieto syry majú typickú chuť vďaka tomu, že po spracovaní dostanú ešte nejaký čas na zretie. Prebiehajú v nich rôzne biochemické procesy, pri ktorých vzniká rad nových látok. Niektoré syry zrejú v mraze, napríklad romadúr, iné v chlade, napríklad český syr blaťácké zlato.

Tvrdé a polotvrdé

V každom syre je sušina, ktorej obsah určuje, či bude syr tvrdý, alebo polotvrdý. Veľa sušiny obsahujú syry ementál, gouda či madeland. Jednotlivé druhy a typy sa od seba líšia nielen obsahom sušiny a tuku, ale aj dĺžkou zretia. Extra tvrdý syr je napríklad parmezán.

Plesňové

Plesňové syry sa delia na dve kategórie. Do prvej patria syry s plesňou na povrchu, napríklad camembert, brie a hermelín a syry s plesňou vo vnútri, napríklad niva či gorgonzola. Odborníci neodporúčajú plesňové syry napríklad tehotným ženám. Dôležité je čítať etikety na výrobku. Pokiaľ je

Na pultoch v obchodoch je veľké množstvo druhov syra, preto je dobré sa v nich orientovať syr vyrobený z pasterizovaného mlieka, určite nikomu neuškodí. Syry z nepasterizovaného mlieka môžu byť rizikové. Dôvodom je ochorenie zvané listerióza, ktorá môže byť príčinou predčasného pôrodu, potratu či novorodeneckej listeriózy.

Tavené

Tavené syry sú vyrábané z jedného alebo viac druhov syra drvením, mletím, miešaním s taviacimi soľami tepelným spracovaním pri teplote 70 °C. Veľký význam pri tavení syra zohráva taviaca soľ, vyrobená prevažne na báze polyfosfátov, ktorá plní funkciu emulgátora, a tým bráni deštrukcii syrovej hmoty. Tento jav sa dá pozorovať pri vyprážaní syra.

Recept na zdravé cestoviny

Postup: Cestoviny uvaríme vo vode s kvapkou oleja a soľou. Ružičky brokolice naparíme alebo uvaríme vo vode (4 min.). Do uvarených a scedených cestovín pridáme cottage syr, uvarenú brokolicu a olivový olej. Jemne, ale dobre premiešame. Nakoniec osolíme a okoreníme podľa chuti.

Potrebujeme:    - 500 g cestovín   - 500 g brokolice   - 250 g syra cottage   - 2 PL olivového oleja   - oregano   - bazalku   - soľ   - mleté čierne korenie

Foto: Shutterstock