Najlepšie nakladané uhorky si pripravíte doma

Nakladané uhorky sú v našich končinách veľmi obľúbené. Kedysi sa hovorilo, že najlepšie sú z českého Znojma. Odborníci však stále tvrdia, že skutočný a pravý recept na znojemské uhorky je prísne utajovaný a jeho čaro spočíva vo veľkom množstve byliniek. Môžete si ich kúpiť, ale najlepšie sú aj tak tie, ktoré si doma naložíme sami.

Vynikajúce k mäsu a zemiakovej kaši, k francúzskym zemiakom a ani taký stroganoff sa bez nich nezaobíde. Viacerí ich ocenia ako výborný liek po bujarejších oslavách. No a nesmieme zabudnúť ani na „tehuľky“, ktoré na túto nakladanú zeleninu nedajú dopustiť.

Uhorková sezóna pomaly vrcholí a ak stále rozmýšľate, či ich nakladať, neváhajte. Možno tie prvé nebudú presne podľa vašich predstáv. Ale každé ďalšie sa budú približovať k vašej predstave o dokonalosti. Receptov na nakladané uhorky je nespočetné množstvo. Pokúsime sa vám poradiť, čo nezanedbať, aby boli presne také, aké máte radi.

Staré a zdravé

Uhorka má pôvod pravdepodobne vo vlhkých a teplých oblastiach severnej Indie a Číny, kde ju pestujú už minimálne 3000 rokov. V Európe ju ako prví poznali v starovekom Ríme, v strednej a severnej Európe sa objavujú až v stredoveku. Prvé skleníkové odrody sa začali pestovať až koncom 19. storočia 
v Anglicku.

Keďže uhorky obsahujú veľa vody, prospievajú slizniciam v žalúdku aj v črevách. Pomáhajú pri zažívaní, látkovej výmene a očiste organizmu. Šťava z čerstvých uhoriek s trochou medu uľahčuje liečbu letného prechladnutia a zmierni kašeľ.

Aké plody kupovať

Uhorky nakupujte hlavne od drobných pestovateľov. Určite nebudú ošetrované chemickými prípravkami. Vyberajte si hrubostenné, bradavičnaté. 

V prvom rade je potrebné vyradiť uhorky, ktoré sú poškodené, a teda nie sú na zaváranie vhodné. Je tiež dobré, aby boli aspoň približne rovnako veľké a mali rovnaký tvar. Optimálna veľkosť je asi 8 – 10 cm na dĺžku a 2 – 3 cm na šírku. Budeme ale potrebovať aj pár menších na utesnenie do fľaše.

Čistota

Pred samotným nakladaním je potrebné uhorky zbaviť všetkých nečistôt. Odporúča sa namočiť ich na niekoľko hodín do studenej vody. Potom každú jednu uhorku očistite kefkou, znovu opláchnite a nechajte chvíľu oschnúť na čistej utierke. Očistiť sa však dajú aj takmer bezpracne v pračke. Nie, nie je to výmysel, ale odskúšaná metóda. Pred samotným „praním“ je potrebné vyčistiť nálevku na prací prostriedok, nastaviť najjemnejší prací program, teplotu nastaviť na nulu a vypnúť žmýkanie. Taktiež je potrebné venovať pozornosť čistote fliaš a viečok.

Prísady

Typickými prísadami, ktoré sa do zaváraných uhoriek pridávajú, sú mrkva, cibuľa a tiež chren. Ak patríte medzi tých, ktorí majú radi pikantnejšie jedlá, určite do nálevu pridajte aj cesnak, čili papričky alebo feferónky. Množstvo záleží iba od vás.

Medzi základné ingrediencie, ktoré sa do uhoriek tiež bežne pridávajú, patrí kôpor, čierne korenie, nové korenie a klinčeky. Možné je tiež pridať aj bobkový list, fenikel, horčičné semienko či škoricu. Pridávajú sa však aj rôzne listy, napríklad z duba, višne či z viniča. Klasický spôsob je taký, že sa korenie do fliaš odpočítava. Môžete ho však pridať aj do nálevu. Fajnšmekri už pár mesiacov pred nakladaním pripravujú korenený macerát, ktorý pred použitím riedia vodou.

Dôležitý ocot

Môžete mať osvedčený recept na uhorky a aj tak sa môže stať, že vám nebudú chutiť tak ako kdesi u vašich známych. Dôvodom nie je nič iné ako „obyčajný“ ocot. Jednoducho sme zvyknutí na náš, klasický 8-percentný. Preto si dobre všímajte čo kupujete. Ani ten najexkluzívnejší a najdrahší zahraničný ocot nie je dobrou voľbou. 

V tomto prípade určite hľadajte klasiku.

Skoro ako znojemské

Na ich prípravu budete potrebovať 10 – 15 kusov uhoriek do každej fľaše. Do piatich litrov nálevu patrí 3,8 l vody, 1,2 l 8-percentného octu, 16 dag soli, 30 dag cukru krupice, 50 tabliet umelého sladidla. Všetko prevarte a nechajte vychladnúť. Na dno každej 0,7 l fľaše vložte 2 guľôčky nového korenia, 4 guľôčky čierneho korenia, 1 klinček, 1 bobkový list, na špičku noža mletú škoricu, polovicu lyžičky horčičného semienka, 4 kolieska mrkvy, 2 kolieska chrenu, 2 osminky cibule a vetvičku kôpru. 

Sterilizácia

Recepty sú zvyčajne na 0,7 l fľaše. Tieto by ste mali sterilizovať 20 minút pri teplote 85 °C. Polovičným stačí o 5 minút menej, litrovým zhruba o 5 minút viac. Skúsenosti zohrávajú dosť podstatnú úlohu – rozhoduje aj predstava o tom, čo je chrumkavá uhorka a čo je už „blato“. Odborníci odporúčajú, aby aj čas ohrievania na stanovenú teplotu trval rovnako dlho ako sterilizácia. Puntičkári zas zavárajú o niečo dlhšie a potom fľaše chladia v 40-stupňovej vode, aby zvýšili istotu zaviečkovania. 

Klasické nakladačky

Na 2 kg uhoriek potrebujeme 1,75 l vody, 0,5 l 8-percentného octu, 110 g cukru a vrecúško konzervantu Deko. Na dno 7 dl fľaše dáme strúčik cesnaku, trochu čerstvého kôpru, 7 koliesok čerstvej mrkvy (kto chce, môže pridať aj feferónku, cibuľu alebo chren). Natlačíme uhorky a zalejeme vychladnutým nálevom. Fľaše uzavrieme a sterilizujeme 20 minút pri teplote 85 °C. Necháme vychladnúť pod dekou.

Kvašáky

Do 4-litrovej fľaše potrebujeme asi 3 kg stredne veľkých pevných uhoriek, na 1 l vody 25 g soli, kôpor, list z viniča, na kolieska nakrájaný chren a pätku tmavšieho chleba. Uhorky namočíme na dve hodiny do studenej vody. Potom odkrojíme špičky a poprepichujeme ich vidličkou. Uhorky naukladáme do fľaše, poprekladáme korením, listami, chrenom a zalejeme soľným nálevom. Na vrch položíme pätku chleba. Zaistíme na vrchu drievkom (najlepšie špachtličkou, ktorou lekári pozerajú do hrdla) a uzavrieme celofánom. Necháme v kuchyni kysnúť štyri až päť dní. Potom ochutnáme. Ak budú málo kyslé, ešte ich necháme vo fľaši. Po vykysnutí ich môžeme preložiť do menších fliaš a uložiť na chladnom mieste.

Uhorkový šalát

Potrebujeme 4 kg uhoriek, 3 dl octu, 30 dag kryštálového cukru, 4 polievkové lyžice vegety (bez glutamanu), čajovú lyžičku soli, 3 – 4 cibule, 2 feferónky (nemusia byť). Uhorky aj cibuľu nastrúhame na tenké kolieska. Pridáme feferónky alebo baranie rohy tiež nakrájané na kolieska. Potom zamiešame cukor, soľ, vegetu a ocot a necháme pol hodiny odstáť. Naplníme poháre a sterilizujeme 20 minút pri teplote 80 °C.

Chatové uhorky

Tieto uhorky sa oplatí vyskúšať. Môžete si ich pripraviť aj na chate, pretože nie je potrebné ich sterilizovať.

Potrebovať budeme 2 kg uhoriek, 100 g soli, 1 l vody, kôpor podľa chuti, list chrenu, strúčik cesnaku, 4 ks celého čierneho korenia, 3 ks celého nového korenia, 2 bobkové listy, 1 čajovú lyžičku horčičných semienok, kúsok čili papričky (nemusí), 2 čerešňové listy, 2 listy čiernej ríbezle a 2 dubové listy. Všetky ingrediencie navrstvíme do fľaše a zalejeme ich vodou z vodovodu. Ak máte pri chate studničku, tak radšej tou – bezchlórovou. Uhorky sa už nesterilizujú, sú chrumkavé a voňavé.