Paradajky

Paradajky sa dajú v kuchyni využiť či v surovom stave, alebo tepelne upravené. Preto sú obľúbené nielen v Taliansku, ale aj u nás.

Typické paradajky majú síce červenú farbu, ale môžu byť aj žlté, oranžové, zelené či dokonca čierne. Tiež majú rozličné tvary (od guľatej po oválnu či srdcovú formu) a veľkosť (od veľkých mäsitých, ktoré dosahujú hmotnosť až 500 g, cez klasické až po najmenšie – cherry). Aj ich chuť je rôzna – od kyslastých cez sladkú, horkosladkú alebo sladko korenistú.

Odkiaľ k nám prišli

Paradajky majú svoj pôvod v juhoamerických Andách, kde ich starí Inkovia pestovali už v piatom storočí pred naším letopočtom. Ďalej sa rozšírili do Mexika, kde ich využívali Aztékovia a vďaka zámorským objavom sa do Európy dostali v 16. storočí, najprv iba ako okrasná rastlina. Na európskom stole sa objavili v 18. storočí. Ich kvalitu a príjemnú chuť ako prví odhalili Taliani, v ostatných krajinách sa v kuchyni začali využívať až o storočie neskôr. V češtine ich nazývajú aj rajské jabĺčka vďaka ich bájnym afrodiziakálnym účinkom.

Ako ich kupovať a skladovať

Pri kúpe či už v supermarkete, alebo na trhu, si vyberajte iba čisté a dostatočne zrelé plody, bez tmavých škvŕn. Nemali by byť obschnuté, popraskané či dokonca nahnité.

Skladovať by sa mali na suchom chladnom mieste a ak je to možné, iba krátky čas. Určite nie v blízkosti mrkvy, pretože môžu zhorknúť, ale ani v blízkosti cibule, uhoriek, petržlenu a kapusty.

Chutné aj zdravé

Paradajky sú nielen zdravé, ale aj ľahko stráviteľné a vďaka minimálnemu obsahu kalórií sú vhodné aj pri redukčných diétach. Obsahujú vitamín A, C a skupiny B, okrem toho v nich nájdete zinok,
horčík, draslík, fosfor, kyselinu listovú či vlákninu, ktorá dodáva pocit sýtosti. Sú tiež bohaté na betakarotén a, predovšetkým, lykopény, ktoré majú preukázateľný protirakovinný účinok.

Kráľovné v kuchyni

Teplá aj studená kuchyňa sa bez paradajok nezaobíde. Sú vynikajúce do rôznych šalátov, ako je napríklad šopský s balkánskym syrom či grécky s čiernymi olivami a červenou cibuľou. Určite vyskúšajte paradajky s mozzarelou, pokvapkané olivovým olejom s čerstvou bazalkom a balzamikom. V teplej kuchyni je typická paradajková omáčka či polievka, ktorú pre sladkastú chuť majú veľmi radi deti. Taktiež sa dajú piecť, zapekať, grilovať alebo plniť (na plnenie – napríklad ryžou – sú najvhodnejšie väčšie, mäsité). Hitom neskorého leta je lečo, do ktorého sa môže – aby chutilo aj mužom – pridať nejaká údenina. Používajú sa do rôznych omáčok k cestovinám – najmä špagetám. Môžete ich pridať aj na domácu pizzu alebo z nich môžeme pripraviť chutné domáce čatní. Skvelo ladia s cesnakom, bazalkou alebo cuketou.

Vedeli ste?

– Odtrhnuté nedozreté paradajky, avšak s dostatočnou veľkosťou, nám ľahšie dozrejú v spoločnosti dozrievajúcich jabĺk, prikryté napríklad fóliou, ale postačí aj obyčajná utierka.

– Paradajky prispievajú k regenerácii pečene, po bujarom večierku pomôže paradajková šťava alebo džús.

Foto: shutterstock