VIDEO: Koštovali sme klasickú pochúťku – pečené rebrá

Jedlo, ktoré poteší hlavne mäsožrútov a ľudí, ktorí sa radi hrajú s obedom. Áno, hovoríme o pečených rebrách. V rámci ochutnávky sme navštívili štyri košické podniky. Parametre, ktoré sme si všímali, boli lepkavosť glazúry, mäsitosť pokrmu a správny výber mäsa. Hodnotenie sme zjednodušili na školské. Jednotka je najlepšia, päťku by dostal podnik, v ktorom rebrá nestoja ani za ochutnanie.

Rosto steak house
Orlia 6

Podnik, ktorý prekvapil hlavne správaním zodpovedných pracovníkov. Rozhodli sa, že u nich nemôžeme nakrúcať. To ma, samozrejme, neodradilo a ochutnávka prebiehala podľa plánov. Podobne nepríjemne ma prekvapili aj rebrá, ktoré som dostal. Rosto steak house má veľké skúsenosti s prípravou mäsa, ale naservírovali nám rebrá, ktoré som musel zapíjať, aby boli mäkké. Jednoducho nám ich doniesli presušené. Isteže, boli jedlé, ale určite ma nevystrelili na mesiac. Pomôcť tomu mohla aspoň omáčka, no aj tá po chvíľke stuhla. Od rebier v takomto podniku očakávam viac.

Cena: 8,80€/370g
Známka: 3

12 Apoštolov
Kováčska 281/51

V tomto podniku sa nachádzam asi častejšie ako doma. Jedným z dôvodov sú práve ich rebrá. O tých sme sa počas ochutnávky mohli dokonca porozprávať s kuchárkami. Tu nájdete také, ktoré vás výdatne zasýtia. Mäsité časti chválime, no nezabudnite, že rebrá nemajú byť ako bôčik. Avšak chuťovo – klobúk dole. Mäso bolo jemné a oddeľovalo sa od kostí. Jediné, čo musíme vytknúť,  bola kupovaná sladká čili omáčka. Sčasti tomu rozumiem, nakoľko pripraviť ju nie je vôbec jednoduché, dokonca by som povedal, že takmer nemožné. Preto to neberiem ako obrovské mínus. Faktom ostáva, že na toto jedlo plánujem chodiť k Apoštolom aj naďalej a to hovorí za všetko.

Cena:   6.90€/400g
Známka: 2

Geronimo Gril & Bar
OC Optima

V Geronime majú na výber rebrá s BBQ alebo Jack Daniels omáčkou. Voľba padla na tú druhú. Kuchyňa používa „baby“ rebrá, čo sa ukázalo aj na našej porcii. Viacej odpadu, málo mäsa, ktoré síce bolo chutné, ale suchšie. Čo potom spravilo z tohto jedla neopakovateľný zážitok? Domáca Jack Daniels omáčka, na ktorú som nakoniec recept aj tak nedostal (ak by ho náhodou niekto poznal, kľudne mi môže písať). Práve táto kombinácia bola unikátna a ja som mal pocit, že oba prvky sú pre seba stvorené. Ak ste doteraz navštevovali „Gero“ len kvôli ich burgerom, nebojte sa zariskovať a pustite sa do rebier.

Cena: 9,90€/500g
Známka: 2

Staromestská piváreň
Hlavná 55/104

Po dlhej dobe som navštívil aj tento podnik. Na dreve bolo okrem rebier na môj vkus až veľa zeleného. Vyzeralo to síce pekne, nemalo to však iný efekt. V popise rebier zarezonovali slová ako med a kajenské korenie. V jedle toto rezonovanie nezaznelo a omáčka, na rebrách nerovnomerne rozotretá, nevynikala. Podobne na tom bolo aj mäso. Jeden kúsok jemný, pri druhom som hľadal pohár s vodou. Porcia však bola preplnená mäsom, takže ak hľadáte cestu za plným bruchom, ste na správnej adrese. Ja ale uprednostňujem gastronomický zážitok.

Cena: 10,90€/500g
Známka: 2

Ísť ochutnávať obľúbené jedlo je niečo ako sen. Niekedy sa z neho môže stať aj nočná mora. V tomto prípade to bolo celkom obstojné a ani jedno jedlo nebol úplný prepadák, no priestor na zlepšenie tam je. Nebojte sa experimentovať a objavujte nové chute, odporúčam reštauráciám. Zákazníci to istotne uvítajú.

CELKOVÉ HODNOTENIE:

1. – 2. 12 Apoštolov 2

1. – 2. Geronimo 2

3. Staromestská piváreň 2

4. Rosto 3

Recept na rebierka s domácou omáčkou

Potrebujeme:

• 2 kg bravčových rebier,
• soľ

Omáčka:

• 3 ks bielej cibule
• 1 ks zázvoru
• 2 ks grepu
• 3 ks pomaranča
• 2 ks limetky
• 1 ks čili
• 200 ml paradajkového pretlaku
• 6 strúčikov cesnaku
• olej
• čierne korenie
• soľ
• mletú červenú papriku
• sušený cesnak
• sušenú cibuľu
• rímsky kmín
• 300 ml javorového sirupu

Postup:

Mäso naporcujeme, umyjeme a vložíme do hrnca s vodou. Je lepšie použiť mäso, ktoré má v sebe viac tuku. Pridáme soľ, približne jednu polievkovú lyžicu na jeden liter vody, a privedieme k varu. Varíme pomaly, približne tri hodiny. Týmto spôsobom si pripravíme solené bravčové. Počas varenia zbierame penu, ktorá sa vytvára na povrchu. Zároveň si pripravujeme omáčku. Do hrnca nalejeme olej a pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor a čili. Necháme speniť, ale nechceme, aby cibuľa a spol. chytali farbu. Korenie môžeme zvoliť podľa chuti. Pridáme ho a necháme opiecť, aby sa rozvonialo. Omáčka má byť silne korenená, chute však musia do seba zapadať. Citrusové plody si odšťavíme a vlejeme do hrnca so zmesou. Pridáme pretlak a javorový sirup, krátko povaríme. Zalejeme vodou a necháme na ohni zredukovať, týmto spôsobom sa chute lepšia spoja. Hotovú omáčku ešte rozmixujeme. Uvarené rebrá dáme dopiecť na gril približne na 15 minút za stáleho potierania omáčkou. Na povrchu by mala vzniknúť glazúra. Dobrú chuť.

Foto: Michal Čabai
Tomáš Tóth, ml.