Zelenina “vyliezla” na strechy

Doteraz sme si mysleli, že pre zeleninovú záhradu potrebujeme dobrý pozemok. V Paríži, kde je voľných plôch veľmi málo, keď vôbec, to vymysleli inakšie. Zeleninové záhradky presťahovali na strechy. Prinášame tento článok ako inšpiráciu a dobrý nápad.

Pod Eiffelovou vežou poletujú včely medzi jahodami a paradajkami. V srdci Paríža sa šéfkuchári rôznych lepších reštaurácií, kde prepadli trendu konzumácie čerstvých domácich potravín, pustili do zriaďovania zeleninových záhradok na strechách domov. Článok o tom priniesla agentúra AFP.

Šalát aj jahody

Kuchár Ogier Pottiez z reštaurácie Frame hotela Pullmann-Tour Eiffel na západe Paríža plní košík zmesou šalátov, jahodami a čerstvou cibuľkou. Zbiera ich v záhrade na streche. „Žiadna doprava. Šalát je každý deň iný, podľa toho, čo práve dozrieva. všetko je absolútne čerstvé a na tanieroch reštauračných hostí to rozvoniava,“ pochvaľuje si mladý kuchár.

Miesta je dosť

Zelený koberec tejto záhrady sa rozkladá asi na 600 štvorcových metroch s výhľadom na Eiffelovu vežu. Je majákom sviežosti medzi tromi budovami, ktoré záhradu obklopujú. Vďaka včelám z piatich úľov dokážu stáčať aj vlastný med. Čerstvé vajíčka na raňajky znášajú sliepky, ktoré sa živia kuchynským odpadom zo zvyškov jedál v reštaurácii. Jediným nedostatkom je, že táto zeleninová záhrada napriek dosť veľkej ploche v meste s takou hustotou obyvateľstva, aká je v Paríži (vyše 11-tisíc ľudí na štvorcový kilometer) zďaleka nedokáže uspokojiť potreby reštaurácie.

Magické hnojivo 

V čom je tajomstvo rentability týchto záhrad bez používania chémie? Odpoveď nájdeme v akomsi magickom hnojive, ktoré bolo vyvinuté v spolupráci s Národným ústavom pre agronomický výskum (INRA). Substrát, ktorý vyvinuli, je ľahší ako pôda a bohatší na živiny. Obsahuje recyklovaný mestský odpad, drvený odpad, kávovú usadeninu, podhubie a tiež dážďovky. Pridáva sa k nemu bioodpad.

Znečistenie nehrozí 

Tým, ktorí majú strach, že v centre mesta budú plody zo záhradky znečistené, Nicolas Bel odpovedá, že ozón na rastliny nepôsobí, rovnako tiež jemné častice, ktoré zostávajú dole pri zemi. „V meste môže byť problémom znečistenie pôdy a to, že ťažké kovy sa dostávajú do zeleniny prostredníctvom koreňového systému. Analýzy našich produktov pestovaných na strechách ukazujú, že ich znečistenie je veľmi nízke, pohybuje sa od desať do tridsať percent európskych noriem,“ hovorí Nicolas.

Hodné nasledovania

„Aby bola záhradka aj rentabilná, je potrebné do nej vyberať druhy plodín s vysokou pridanou hodnotou a venovať im dostatok času,“ hovorí Pablo Jacob, študent hotelierskej školy Ferrandi, ktorá má vlastnú záhradku – laboratórium na streche. „Mohli by to mať všetky hotelierske školy, ktoré majú často na strechách viac miesta ako my,“ dodal.

Trend budúcnosti

Budúci šéfkuchár je na stáži u Michala Brasa, ktorý už získal tri michelinské hviezdičky, na juhu Francúzska v Laguiole. Objavil tam celú škálu práve nazbieraných byliniek, ovocia a zeleniny. Konzumácia miestnych potravín sa presadzuje nielen na vidieku, ale tiež v Paríži. „Nie je to iba móda, je to trend budúcnosti,“ hovorí Pablo Jacob.

Záhrady navrhuje inžinier

Šéfkuchár Yannick Alleno bol jedným z prvých, kto si vysadil malú záhradku s bylinkami nad svojou reštauráciou Le Terroir Parisien uprostred Paríža. Túto minizáhradku, rovnako ako jej väčšiu kolegyňu pre Pullmann-Tour Eiffel, vytvoril mladý inžinier Nicolas Bel. Chystá vraj ďalšie projekty rôznych rozmerov, medzi nimi aj záhradu, ktorá bude mať rozlohu tisíc metrov štvorcových. So svojou firmou Topager tak stojí pri zrode nového trendu, ale tiež ekologického a rentabilného mestského poľnohospodárstva vo Francúzsku.

(zo zahraničných zdrojov spracoval: vš)

Foto: afp