Vianoce v hoteli Yasmin sa začínajú už v pondelok 12. decembra

Už od najbližšieho pondelka začnú v košickom štvorhviezdičkovom hoteli Yasmin navodzovať vianočnú atmosféru rôznymi gastronomickými pochúťkami. Naším sprievodcom k pripravovaným aktivitám Restaurant Café Yasmin bol nový šéfkuchár Anton Adamčin.

„Pozývam Košičanov, aby si prišli od pondelka 12. decembra ochutnať naše špeciálne vianočné menu. Pripravili sme neodolateľné dobroty. Ako predjedlo to bude domáca paštéta z kačacej pečene s jablkovo-broskyňovým pyré. V dnešnej dobe je populárne miešať mäsové výrobky so sladkými omáčkami. Servírujeme k  tomu náš domáci zemiakový chlieb, ktorý si sami pečieme. Ako polievku sme zámerne nevybrali kapustnicu, lebo tá v tomto období bude všade. Takže sme to skúsili s mačankou z lesných húb s opraženou klobáskou. Naším hlavným jedlom v tomto vianočnom menu bude roláda z bravčového karé s chlebovo-bylinkovou plnkou s gratinovanými zemiakmi a slivkovou omáčkou. Ďalej ale aj sumec vo vínovom cestíčku so slovenským zemiakovým šalátom alebo klasický zabíjačkový tanier. Ako dezert si môžu naši hostia pochutiť na jablkovo-hruškovom krambli s vanilkovým krémom. Každý si môže skutočne vybrať to, na čo bude mať chuť,“ vymenoval lákadlá Anton Adamčin, šéfkuchár košického hotela Yasmin.   

Reštaurácia hotela Yasmin bude otvorená aj na Štedrý deň. Aké slávnostné menu budete vtedy servírovať vašim hosťom?

Vianočná večera v hoteli Yasmin bude mať tradično-netradičné poňatie. Prirodzene, chýbať nebude kapustnica. Ako hlavné jedlo sme vybrali vyprážaného zubáča s klasickým zemiakovým šalátom. Dezertom bude jablková štrúdľa.

Už ako 20-ročný ste odišli pracovať do sveta, cenné kuchárske vedomosti ste nadobudli počas dlhoročnej praxe vo významných hoteloch v Izraeli a Írsku. Čo pre vás osobne znamená byť vo veku 37 rokov v pozícii šéfkuchára hotela Yasmin?

Ako mladý chlapec som sa chcel osamostatniť, nemal som teda strach vybrať sa do sveta. Veľa som sa naučil. Ako ste spomenuli, mám mnoho cenných skúseností z veľkých hotelov v zahraničí, ale či už to bolo v Izraeli alebo Írsku, nikdy som tam nebol v pozícii šéfkuchára. Najvyššie som bol jeho zástupca. Pozícia šéfkuchára v špičkovom košickom hoteli Yasmin znamená pre mňa predovšetkým novú pracovnú výzvu, ale zároveň to bude určite užitočná skúsenosť do ďalšej kariéry.

Prečo by si podľa vás mali prísť Košičania posedieť do reštaurácie hotela Yasmin?

Určite ich zaujme príjemná atmosféra a uchváti ich skvelé jedlo. Naši hostia si majú z čoho vybrať, náš jedálny lístok je zameraný naozaj širokospektrálne. Každý si v ňom nájde to svoje.   

Aké zmeny chystáte od nového roka 2017?

V hoteli Yasmin som len od novembra, za vyše mesiac som sa postupne rozhliadol a zmapoval možnosti, aké tu mám na realizáciu. Nešiel som hneď vymeniť nedávno zostavené á la carte menu. S naším kuchárskym tímom a aj s manažmentom hotela sme sa rozhodli, že nový jedálny lístok uvedieme do života na začiatku nového roka. Budú v ňom tri základné jedlá, ďalšie tri budeme obmieňať sezónne približne každé tri-štyri mesiace, no a ďalšie tri budú špeciality, ktoré budeme zaraďovať do ponuky pokojne aj na dennej báze. Je nezmysel vytvárať jedálny lístok s 30 položkami. Kvalita musí dominovať nad kvantitou. Pre nás je najdôležitejšie, aby sme varili pestro a z čerstvých i kvalitných surovín. Preferujeme slovenské produkty, naším záujmom je podporovať slovenských výrobcov i dodávateľov.

Čo vy osobne varíte najradšej?

Nemám problém pripraviť čokoľvek. Obľubujem ázijské jedlá, mám rád pikantné. Niektorí ľudia si myslia, že nie je kuchárskym umením navariť pikantné jedlo, že tam stačí dať chilli a môžu si povedať – hotovo. Nie je to však pravda. Chuť jedla sa nesmie vytrácať na úkor pikantnosti. Vyváženosť všetkých chutí je mimoriadne dôležitá. Rád pracujem aj s mäsom a rybami. Roky som žil v Írsku, mal som to päť minút k oceánu, bol som zvyknutý na čerstvé ryby a morské plody.   

Naopak, čo vám na tanieri vyslovene nechutí?

Nie som prieberčivý a ani vyberavý. Keďže však aktívne športujem, vyhýbam sa vyprážaným a mastným jedlám. Kúsok slaniny som si dal asi tak pred tromi-štyrmi mesiacmi.   

Keď už máte po pracovných povinnostiach, zvyknete potešiť skvelým jedlom aj svojich najbližších?

Doma preferujem pri varení skôr jednoduchšie, rýchle a praktické jedlá. Napríklad ľahké cestoviny. Vyhovuje to aj mojej partnerke Eweline, ktorá pochádza z Poľska a spoznali sme sa v Írsku, ale aj našej trojročnej dcérke Antónii. 

Zápasy MMA v klietke mu zakázala partnerka

Prešovský rodák Anton Adamčin sa od tínedžerských čias venoval boxu, džudu a karate. Potom presedlal na zápasy MMA v klietke. „V Írsku som absolvoval aj zopár zápasov v tomto bojovom umení, na Slovensku už nie. Dostal som zákaz od partnerky. Chodil som domov dotlčený,“ smeje sa šéfkuchár hotela Yasmin. Stále však pravidelne cvičí a adrenalín si pumpuje aj pri potápaní či zjazde na horských bicykloch.

Kedy by mu stúpol adrenalín alebo tlak v kuchyni? „Ak by som zistil, že po prijatí objednávky od kolegu-čašníka nemám k vareniu pripravené tie suroviny, ktoré by mali byť nachystané. Ale to sa mi už dávno nestalo. Všetko je o príprave a organizácii práce. U nás v Yasmine sme v tomto smere skvele zohratí. V kuchyni nekričím, už nie som impulzívny ako kedysi v mladosti. Všetko treba riešiť rozvážne a s chladnou hlavou. Členovia tímu, ktorý riadim, majú mať rešpekt, ale nie strach. Podriadení sa nemôžu báť svojho šéfa, lebo práve vtedy robia chyby.“

(BL)
Foto: Veronika Janušková