Košická odborníčka radí, ako sa v lete chrániť pred potravinovými nákazami
Letné horúčavy, obľúbené pre dovolenky a rodinné grilovačky, nesú so sebou aj riziká, ktoré mnohí z nás podceňujú. Odborníčka na hygienu potravín, doc. MVDr. Monika Pipová, CSc. z Univerzity veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach varuje pred hrozbami, ktoré môžu znehodnotiť naše potraviny a spôsobiť závažné ochorenia. Aké sú hlavné riziká a ako sa im môžeme vyhnúť?
Kľúčom k bezpečnosti potravín je dôkladné tepelné spracovanie. „To znamená pôsobenie dostatočne vysokej teploty za dostatočne dlhý čas v každej časti výrobku. Výška použitej teploty a dĺžka jej pôsobenia závisia od charakteru potraviny,“ zdôrazňuje docentka Pipová. Mlieko sa musí pasterizovať pri teplote 71,7 °C aspoň 15 sekúnd, kým mäsové výrobky potrebujú minimálne 70 °C po dobu najmenej 10 minút. Tento postup je dôležitý aj pri letných grilovačkách, kde nesprávne spracované mäso môže byť zdrojom nebezpečných baktérií, ako je Salmonella.
Baktérie sú taktiež počas leta mimoriadne aktívne a to najmä tie, ktoré sa množia pri teplotách okolo 30 – 37 °C. „Treba si uvedomiť, že rýchlosť rozmnožovania črevných baktérií je v porovnaní s inými živými organizmami neporovnateľne vyššia a na to, aby v potravinách dosiahli zdravie ohrozujúce počty, stačí veľmi krátky čas,“ varuje odborníčka. Stačí niekoľko hodín a počet baktérií sa môže znásobiť na nebezpečnú úroveň, čo zvyšuje riziko vzniku alimentárnych ochorení. Preto je nesmierne dôležité dbať na správne skladovanie potravín, najmä počas horúcich letných dní.
Mleté a rybacie mäso patria medzi najrizikovejšie potraviny. „Rezanie a mletie mäsa sú mechanické operácie, pri ktorých sa značne zvyšuje riziko mikrobiálnej kontaminácie,“ upozorňuje docentka Pipová. Tieto potraviny by mali byť skladované pri nízkych teplotách, ideálne pod +2 °C, aby sa predišlo ich rýchlemu znehodnoteniu. Chybné skladovanie v predajniach, kde dochádza k častým teplotným výkyvom tak môže ohroziť ich kvalitu.
Nízke teploty v chladničkách síce spomaľujú rast baktérií, ale nemusia ich usmrtiť. „Existuje skupina mikroorganizmov, ktorá je schopná rásť a rozmnožovať sa aj pri chladiarenských teplotách (0 – 5 °C). Sú to takzvané psychrotrofné mikroorganizmy,“ vysvetľuje odborníčka.
Mraziarenské teploty sú efektívnejšie než chladiarenské, pretože okrem spomalenia chemických procesov spôsobujú aj premenu vody na ľad, čím znižujú dostupnosť živín rozpustných vo vode pre mikroorganizmy. Pri nízkych teplotách sa mikroorganizmy v potravinách dostávajú do stavu určitého pokoja, no väčšina z nich prežije a po opätovnom ohriatí môže znovu aktivovať svoje enzýmy alebo spôsobiť potravinové ochorenie.
Po tepelnom spracovaní potravín je dôležité ich čo najskôr ochladiť, aby sa predišlo rýchlemu rozmnožovaniu mikroorganizmov. „Rozhodne nie je vhodné nechať uvarené jedlo pomaly vychladnúť cez noc a ráno ho vložiť do chladničky,“ dodala docentka Pipová.
Zdroj: uvlf.sk
Odporúčané články
Ako samospráva informovala, o spustení núdzového ubytovania včera rozhodol primátor Košíc Jaroslav Polaček (nezávislý). Ochranu pred mrazmi môžu ľudia bez domova nájsť v kontajnerových domoch v areáli Bytového podniku mesta Košice na Vyšnom Opátskom.
Toto sú najdôležitejšie informácie, ktoré vám prinášame za uplynulý týždeň v Košiciach. Od vyhlásenia štrajkovej pohotovosti v U. S. Steel Košice po odhalenie Urbanovej veže. Náš súhrn vám ponúka prehľad kľúčových momentov, ktoré sa udiali za uplynulých sedem dní v metropole východu.
Presná a včasná diagnostika zohráva v onkológii kľúčovú úlohu. Čím presnejšie dokážu lekári určiť rozsah ochorenia, tým cielenejšiu a účinnejšiu liečbu môžu pacientom navrhnúť. Aj preto Východoslovenský onkologický ústav (VOÚ) rozšíril svoje technologické vybavenie o moderný CT prístroj s duálnou energiou, ktorý predstavuje významný posun v oblasti onkologickej diagnostiky.
