Tip na recept: Pečené bravčové koleno s horčicou, chrenom a kyslou kapustou

Ingrediencie (4 porcie):

Na pečené koleno:

• 2 väčšie bravčové kolená (predné alebo zadné, spolu cca 2–2,5 kg)
• 1 cibuľa (na pečenie)
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica soli
• 1 lyžička čierneho korenia (celé)
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• 1 lyžička rasce
• 2 bobkové listy
• 500 ml svetlého piva alebo vody
• 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja

Na podávanie:

• 200 g kyslej kapusty
• 1 lyžička cukru
• 1/2 lyžičky rasce
• 1 cibuľa (na kapustu)
• 1 lyžica bravčovej masti alebo oleja
• Horčica (plnotučná)
• Chren (strúhaný, čerstvý alebo zaváraný)
• Čerstvý chlieb alebo domáce knedle

MOHLO BY VÁS ZAUJÍMAŤ

Tip na recept: Zapekaná brokolica s vajíčkom, syrom a zemiakmi

Postup:

1. Príprava kolena:

1. Kolená dôkladne umyte a na viacerých miestach narežte kožu do mriežky. Potrite soľou, paprikou, rascou a vložte do pekáča.
2. Pridajte na kolieska nakrájanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, bobkový list, čierne korenie a podlejte pivom (alebo vodou).
3. Prikryté pečte pri 160 °C asi 2 hodiny. Potom odkryte, zvýšte teplotu na 200 °C a dopekajte 30–40 minút, pričom pravidelne polievajte výpekom, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.

2. Príprava kyslej kapusty:

1. Na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
2. Pridajte prepláchnutú a nasekanú kyslú kapustu, cukor a rascu.
3. Podlejte trochou vody, prikryte a duste na miernom ohni asi 25–30 minút domäkka. Podľa potreby dochuťte.

Na tanier položte porciu pečeného kolena s chrumkavou kôrkou, podávajte s dusenou kyslou kapustou, lyžičkou horčice a chrenu. Ako príloha sa hodí čerstvý kváskový chlieb, varené zemiaky alebo domáca knedľa.

Dobrú chuť!