Džem, lekvár, marmeláda. Aký je medzi nimi rozdiel a odkiaľ pochádzajú?

Možno ste sa už aj vy zamýšľali nad otázkou, aký je rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou. Viete však odkiaľ tieto ovocné pochúťky pochádzajú a kedy boli o nich prvé zmienky?

Základný rozdiel medzi týmito sladkými produktami je v tom, že džem obsahuje kúsky ovocia, pričom marmeláda je iba ovocná nátierka, ktorá je rozmixovaná a neobsahuje žiadne väčšie časti. Lekvár je výrobok, ktorý sa varí bez cukru, až pokým nezhustne. Vzniká lisovaním ovocia, nenatiera sa, môže sa iba krájať.

Džem zo starého Ríma

História džemu siaha až do 1. storočia. Prvé zmienky o  jeho výrobe boli zaznamenané v kuchárke, ktorá sa našla v oblasti starého Ríma. Džem neskôr začali vyrábať v provincii Blízkeho východu, kde sa stal súčasťou každodenného jedálnička.

Ľudia už vtedy vedeli, že vitamíny sú dôležité a ovocie by malo byť súčasťou  ich stravy. Keď zistili, že cukor dodáva energiu, vtedajší kuchári  sa rozhodli, že sa pokúsia skĺbiť ovocie spolu s cukrom. Výsledkom sa stala ovocnú pochúťka  – nám známa už ako džem.

Džem na rozdiel od ostatných podobných výrobkov sa líši v tom,  že obsahuje viditeľné kúsky ovocia. Nemusí byť iba z jedného, ale môže obsahovať aj niekoľko druhov. Nesmie byť príliš hustý a musí byť dostatočne sladký. Pripravujeme ho najmä z kôstkového ovocia, ktoré sa lisuje,varí a zhusťuje cukrom. Kvalitný džem musí obsahovať viac ako 35% ovocia.  Najčastejšie si ho natierame na chlieb.

Lekvár – pochúťka zo stredoveku

Lekvár sa našom území objavil v období stredoveku. Stal sa tradičnou pochúťkou a varil sa v kotloch na otvorenom ohni. Ovocie sa zbieralo zo stromov s hojnosťou slnečného tepla, aby bolo dostatočne sladké a nemusel sa pridávať cukor. Vyrábal sa najmä zo sliviek a po jeho dovarení sa naložil do hlinených nádob. Po vychladnutí sa oviazal papierom a uskladnil sa.

Z hľadiska prípravy je najprácnejší. Vzniká z lisovaného ovocia odparením vody, preto tento prípravok neplesnivie  a nekvasí.  Najkvalitnejší je zo sliviek, ale musíme si dávať pozor, aby sa nám nepripálil, lebo inak  získa horkú chuť. Lekváre sa varia bez cukru až do zhustenia s jemnými časťami dužiny ovocia.  Cukor sa prisype, až keď hmota začne hustnúť. Pridávame ho väčšinou do buchiet.

Marmeláda má už 2000 rokov

Marmeláda sa začala vyrábať približne pred 2000 rokmi. Traduje sa, že ľudom prekážali kúsky ovocia, ktoré sa nachádzali v džeme, a tak ho začali rozvárať.

Marmeláda pochádza z portugalského slova marmelo (sladká polotekutá ovocná zmes). Ďalšie teórie tvrdia, že môže pochádzať aj z latinského slova melimelum, čo znamená sladké jablko. Pripravuje sa  z ovocného pretlaku alebo z rozmixovaného ovocia, ktoré nesmie byť prezreté. Hustota sa dosahuje pridaním pektínov alebo cukru. Marmeládu na rozdiel od džemu vyrábame z citrusových plodov. 

Nerozteká sa,  je tuhšia ako džem a vhodná predovšetkým do koláčov.