Naturálne vína sú tu. Oplatí sa ich ochutnať
Naturálne víno je pojem, ktorý na prvý pohľad pôsobí tak marketingovo. Je za tým však oveľa viac. Je v tom filozofia a myšlienka, že veci, do ktorých človek príliš nezasahuje rôznymi umelými technológiami a chémiou, môžu byť nielen zdravšie, ale aj plné nečakaných dojmov z nových chutí. Spoločnosť KubBo Select pripravila už druhý ročník Medzinárodného festivalu autentických vín Natura Vinum Košice 2016.
V dňoch 6. a 7. mája by si mali všetci milovníci dobrého vína urobiť čas na festival vín, ktorým človek až tak nevnucuje svoju vôľu chemickými zásahmi a modernou technológiou, aby z nich urobil niečo, čo v skutočnosti nie sú. Naopak, ponecháva produktom priestor a čas, aby dozreli tak, ako je to pre ne prirodzené. Natura Vinum sa uskutoční v Kunsthale.
Nechajú to na prírodu
Naturálnosť však začína už vo vinohradoch, kde je zakázané používať umelé hnojivá a chemické postreky. Keď sa všetko dodrží, ako treba, príroda si dokáže poradiť aj s nepriazňou počasia, korene viniča zasa vedia vydolovať z hĺbky podložia to najlepšie, čo v ňom nájdu a vložia to do svojich bobúľ. Je len prirodzené, že sa hrozno oberá ručne, veľmi šetrne, že nepripadá do úvahy žiadne drastické lisovanie či odstraňovanie šupiek. Vína, ktoré takto vznikajú, sa odlišujú od tých “bežných”. Návštevník bude môcť ochutnať viaceré netradičné štýly vína, napríklad dozrievajúce na šupkách (známe tiež ako oranžové), vína na kaloch aj vína bez pridania síry.
Prídu tí najlepší
“Som veľmi rád, že sa nám podarilo do Košíc pozvať to najlepšie, čo medzi vinármi produkujúcimi naturálne vína v Európe je,” povedal o podujatí organizátor a majiteľ spoločnosti KubBo Select Martin Jakub. “Bude to festival s veľkým F. Predstavia sa tu vinári, korí sú už pojmom na Slovensku, ako napríklad rodinné vinárstvo Kasnyik a Vinárstvo Strekov1075 zo Strekova, ktorých vína sa dostali aj do najlepšej reštaurácie na svete Noma v Kodani, Bott Frigyes z Mužle, ktorého vína nájdete v Michelinovských reštauráciach v Budapešti, mladé vinárstvo Slobodné vinárstvo – Majer Zemianske Sady, ktoré môžete poznať aj z festivalu Pohoda, z Tokaja to bude Víno Vdovjak a vinárstvo Marián Takáč, z maďarskej časti Tokaj Pendits ale aj mnohí ďalší. Návštevníci sa môžu tešiť na hostí z Českej republiky, Maďarska, Rakúska a Slovinska, v ponuke budú aj vína z krajín, akými sú Španielsko, Taliansko a Argentína. Nebude chýbať dobré jedlo známych košických reštaurácii Camelot a Baránok, ktoré sa bude pripravovať z lokálnych surovín, a tiež zábava v podobe koncertu košickej kapely Jelly Belly.”
Filozofiou Pivnice Čajkov je rešpekt a pokora
Pivnica Čajkov leží na úpätí Štiavnických vrchov blízko Levíc. Ide o malé rodinné vinárstvo, ktoré prešlo búrlivejším vývojom a skúšaním rôznych technológií. Rozhodujúce slovo v tom, aké vína v tom ktorom ročníku z ich produkcie budú, má Marek Uhnák. Účastníkom degustácie v tasting bare Dva Dve vysvetlil, prečo sa rozhodli pre prírodné naturálne vína.
“Skúšali sme dlho všeličo. Rôzne postupy, rôzne technológie, rôzne kvasinky. Až sme prišli na to, že robiť menej môže byť vo výsledku viac. Prírodne naturálne vína majú totiž svoj charakter, zachovávajú takzvaný terroir oblasti, v ktorej vyrástli aj vznikli a každé jedno píše svoj individuálny príbeh,” povedal.
Marek Uhnák šéfuje Pivnici Čajkov.
Partnerov si vyberajú
Aj keď vinárstvo má oveľa dlhšiu tradíciu, siahajúcu bezmála do 17. storočia, keď Ostrihomský arcibiskup udelil rodine právo obchodovať s vínom, naturálne vína produkujú iba od roku 2010. A nie je ich ani veľa, ročná produkcia sa pohybuje okolo 18-tisíc fliaš. Tento počet by sa mal pri vyššej kvalite ich vín minúť doslova raz-dva. “Nám nie je jedno, kde sa budú naše vína predávať. Partnerov si vyberáme podľa toho, aký majú prístup k ponuke nápojov, ako ich vedia zákazníkom prezentovať, jednoducho, aký k tomu majú vzťah,” ozrejmil jednu z ich filozofií Uhnák. “Nie je náhoda, že si ich Košičania môžu kúpiť práve v Dva Dve spoločnosti KubBo Select. Pracujú tu skutoční odborníci.”
Čaro Peseckej leánky
Aké odrody mu osobne učarovali, o tom nie sú žiadne pochybnosti. “V Peseckej leánke vidím veľký potenciál. Ide o kríženca dvoch rumunských odrôd, z ktorých si vzalo to najlepšie a pre naturálne vína sa výborne hodí. Vynikne práve pri tradičných metódach zrenia v drevených sudoch a dá sa s ňou doslova čarovať ponechaním na vyniknutie niektorej vlastnosti odrody,” povedal o svojom obľúbenom hrozne, z ktorého dokáže vyťažiť neskutočný chuťový zážitok, aký by ste od pomerne neznámeho vína nečakali.
Hodnotenie vín vinárstva Čajkov
Ako sme hodnotili vína vinárstva Čajkov predstavené na degustácii v DVA DVE:
Sauvignon Blanc z vinohradu Stará hora, ročník 2015, suché:
Vzhľad – 5
Vôňa – 4
Chuť – 4
Celkový dojem – 4
Popis: Chuť a vôňa čistá prírodná, bez parfumových dojmov, slušná minerálnosť, citrusy až žihľava.
Pesecká leánka z vinohradov Debertcha a Kruhé, ročník 2015, suché:
Vzhľad – 5
Vôňa – 3
Chuť – 5
Celkový dojem – 4
Popis: Decentné a elegantné víno, vôňa menej výrazná, pocit tepla a slnka.
Sauvignon Blanc, vinohrad Kruhé, ročník 2015, suché:
Vzhľad – 5
Vôňa – 5
Chuť – 5
Celkový dojem – 5
Popis: Plnosť a vyváženosť vo vôni a chuti, mohutnejšie telo, dlhšia dochuť, výborné.
Pesecká leánka, vinohrad Kruhé, ročník 2015, polosuché:
Vzhľad – 5
Vôňa – 4
Chuť – 4
Celkový dojem – 4
Popis: Pocit plnosti ovplyvňuje vyšší zvyškový cukor, víno má ešte potenciál zrenia.
Devín, vinohrad Debertcha, ročník 2015, suché:
Vzhľad – 5
Vôňa – 3
Chuť – 4
Celkový dojem – 4
Popis: Vôňa cukríková, v chuti cítiť korenie aníz a klinčeky, kari, dlhšia dochuť.
Rulandské šedé na šupkách, ročník 2013, suché:
Vzhľad – 5
Vôňa – 4
Chuť – 5
Celkový dojem – 5
Popis: Biela odroda macerovaná na šupkách sa sfarbila do ružova. Krásna horkosť, plnosť, ale aj nečakaná sviežosť.
Rulandské šedé na šupkách, ročník 2014, suché:
Vzhľad – 5
Vôňa – 4
Chuť – 3
Celkový dojem – 3,5
Popis: Intenzívnejšia farba aj chuť, ešte nie celkom zladené, potrebuje čas.
Cuvé Kruhé, červené, ročník 2013, suché:
Vzhľad – 5
Vôňa – 4
Chuť – 3
Celkový dojem – 3,5
Popis: Cuvé troch odrôd, veľmi netradičné a neobvyklé. Na vyzretie potrebuje asi viac času.
Frankovka modrá, ročník 2013, červené suché:
Vzhľad – 5
Vôňa – 4
Chuť – 4
Celkový dojem – 4
Popis: Ešte mladé víno s potenciálom dlhšieho zrenia do krásy. Charakteristické chute malín a čerešní, jemná horkosť i čokoláda.
Známky: 5 – veľmi dobré, 4 – dobré, 3 – dostatočné, 2 – prijateľné, 1 – slabé, 0 – nedostatočné
Festival Natura Vinum - medzinárodný festival autentických vín
Foto: Veronika Janušková
Odporúčané články
Dopravný podnik mesta Košice (DPMK), a.s. informuje cestujúcu verejnosť o mimoriadnej výluke električkovej dopravy na rýchlodráhe v úseku Pereš – Vstupný areál U.S.Steel z dôvodu nevyhnutného orezu stromov.
Sviatočná atmosféra v Košiciach je v plnom prúde. Prinášame veľký prehľad podujatí, ktoré sú organizované až do januára nielen na jednotlivých trhoch v Košiciach. Pozrite si, ktorý koncert či detské vystúpenie by sa oplatilo navštíviť v predvianočnom čase.
Stavebné práce na modernizácii električkovej trate v Košiciach pokračujú v niekoľkých častiach projektu súčasne. Mesto informovalo, že aktuálne prebieha budovanie nových koľajových zvrškov v obratisku, rekonštrukcia mosta ponad železničnú trať aj úprava mosta ponad Myslavský potok.
