Tip na recept: Segedínsky guláš s domácou knedľou

Segedínsky guláš s domácou knedľou je klasika slovenskej kuchyne, ktorá spája bohatú chuť bravčového mäsa, kyslej kapusty a krémovej smotanovej omáčky. Toto sýte a voňavé jedlo je ideálnou voľbou na rodinný obed či nedeľný stôl. K dokonalosti ho dovádza nadýchaná domáca knedľa, ktorá skvele nasáva hustú omáčku. Pripravte si ho podľa tradičného receptu a doprajte si pravú chuť domova.

Filip Guldan

15. 2. 2025

Ingrediencie na segedínsky guláš:

800 g bravčového mäsa (plece alebo krkovička)
500 g kyslej kapusty
2 cibule (nasekané nadrobno)
2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
2 lyžice mletej sladkej papriky
1/2 lyžičky údenej papriky (voliteľné)
1 bobkový list
1 lyžička rasce
500 ml vývaru (hovädzieho alebo kuracieho)
200 ml smotany na varenie (alebo kyslej smotany)
1 lyžica hladkej múky (na zahustenie)
Soľ a čierne korenie podľa chuti

Ingrediencie na domácu knedľu:

500 g polohrubej múky
250 ml vlažného mlieka
1/2 kocky čerstvého droždia (20 g) alebo 1 balíček sušeného droždia (7 g)
1 lyžička cukru
1 vajce
1 lyžička soli

MOHLO BY VÁS ZAUJÍMAŤ

Tip na recept: Fazuľová polievka s údeným mäsom

Postup prípravy:

Príprava segedínskeho guláša:

Opekanie mäsa: Bravčové mäso nakrájajte na kocky. V hrnci rozohrejte masť a orestujte mäso zo všetkých strán do zlatista. Vyberte ho bokom.
Príprava základu: Na tej istej masti orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak, rascu a obe papriky. Rýchlo premiešajte, aby sa paprika nespálila.
Dusenie: Vráťte mäso do hrnca, pridajte bobkový list a zalejte vývarom. Prikryte a na miernom ohni duste približne 45 minút.
Pridanie kapusty: Kyslú kapustu jemne prepláchnite (ak je príliš kyslá) a nakrájajte ju na menšie kúsky. Pridajte ju do guláša a varte ďalších 20 minút, kým je mäso úplne mäkké.
Zahustenie: Smotanu zmiešajte s múkou, vlejte do guláša a nechajte ešte 5 minút prevrieť, aby omáčka zhustla. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.

Príprava domácej knedle:

Príprava kvásku: V miske zmiešajte vlažné mlieko, cukor a droždie. Nechajte odstáť 10 minút, kým sa vytvorí kvások.
Vypracovanie cesta: Do veľkej misy preosejte múku, pridajte soľ, vajce a kvások. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 45 minút.
Tvarovanie knedlí: Nakysnuté cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte valčeky. Nechajte ešte 10 minút podkysnúť.
Varenie: Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, osoľte ju a knedle varte 20 minút. Po 10 minútach ich otočte.
Dokončenie: Uvarené knedle vyberte, potrite maslom a nakrájajte na plátky.

Na tanier naservírujte porciu segedínskeho guláša a pridajte nakrájanú domácu knedľu.

Dobrú chuť!